【搬运】卤牛肉

作者： 深情唱儿歌

搬运闻佳姐姐公众号@艾格吃饱了，主要为了方便自己查看。 原文戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/Xes9YfvQi50g_w0gI5Ahuw

用料

• 肉类
• 牛腱子 1.3公斤
• 焯水
• 料酒 2瓷勺
• 小葱 3根
• 姜 3片
• 卤汁
• 土冰糖 50克
• 生抽 100毫升
• 老抽 100毫升
• 卤料包 1袋
• 红茶包 1袋

【搬运】卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉下锅焯水。我这儿只能买到图里这种切开的，有条件的朋友请一定要买【筋膜完整的整块腱子肉】。 以下搬运原文： 牛肉要香没有杂味，一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水，要花……一个半小时。 5 升冷水，整条牛腱子下锅，3 枝小葱洗净打结，3 片姜，30ML 料酒（也即中式单人瓷勺 2 勺）。大火煮开后转中火，【全程开盖】保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。

步骤 2

焯水完成后牛肉捞出冷水洗净，汤汁过滤待用。

步骤 3

搬运原文： 把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，搅匀。大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。 水量以刚好没过牛肉为宜，如果第一次焯水时留下的汤少了，请注入【滚水】。

步骤 4

原文： 卤完的牛肉，请自然放凉。 然后把牛肉和汤分别包起来，放进冰箱冷藏一晚。牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。

步骤 5

开切。 非整块的完整腱子肉卤完奇形怪状的，切出来也不怎么好看，懒着摆盘了，凑合着拍吧。 祝大家都能卤出香喷喷的纯手工牛肉！

【搬运】卤牛肉的小贴士

红茶包可以软化牛肉，卤料包是公众号推荐的台湾信牌。

菜谱创建时间：2020-11-19 19:08:34