法式橙香饼干

作者： 粘锅的迷你咸鱼

我們這次的食譜是源自法國甜點大師 Pierre Hermé 的配方，但做了一些調整，由於作法與材料都很簡單，很適合在家裡烤

用料

• 无盐牛油 28克
• 糖粉 12.5g
• 盐 0.25克
• 中筋面粉 40克
• 橙子皮屑 1/3个
• 粗粒黄砂糖 适量

法式橙香饼干的做法步骤

步骤 1

【作法】 1.將軟化的牛油攪拌到類似蛋黄酱狀（非液态融化 2.加入鹽、糖粉繼續攪拌均勻 3.以刨絲器刨一些橙子皮（份量依個人喜好，建議约1/3顆橙子的橙子皮若喜欢较淡的橙子味可以减半） 4.加入過篩的中筋麵粉，以切拌法混和到看不見乾粉，不要打圈攪拌。 5.倒出麵團，整型成直徑3公分的圓柱體 6.在麵團表面上均勻附著上粗砂糖（将砂糖撒在面团周围，轻轻滚面团使砂糖粘在面团周围） 7.以保鮮膜包覆，送到冰箱冷藏两個小時。 8.接著把冰好的麵團取出，切成：1公分左右的厚度（或是：1.5：公分以內也可以），排列到烤盤上（要鋪不沾布或烘焙紙；不能使用锡纸），進烤箱烘烤 9.烤溫：預熱：170℃，烤：15-18 分鐘 ；中层 【份量】 7-10片餅乾，一次能吃完。

步骤 2

离预估烘烤时间越来越近时，查看一下成色以免过焦

步骤 3

放凉后也可以用罐子密封保存噢！

法式橙香饼干的小贴士

意外地发现用在黄油中掺入少量玉米油饼干会变脆，但是会不那么酥（约减8克以下黄油 1.刨橙子皮时要注意不要刨到白色部分，否则容易有很苦的味道。（没有橙子可以用柠檬之类的代替，可以自由创新） 2.沾砂糖时不要用力将砂糖压进面团；面团有粘性滚动沾取即可 3.有时间的话可冷藏过夜，更好切块 4.烤超过20块饼干时，适当增加烤制时间

菜谱创建时间：2020-11-19 14:49:05