猫头龙猫土司

作者： 燕舞莺霏

使用模具：阳晨猫头吐司模138*138*135mm

用料

• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 蛋液 40克
• 牛奶 145克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 芝麻粉 15克

猫头龙猫土司的做法步骤

步骤 1

黑芝麻小火炒熟。

步骤 2

用料理机打成芝麻粉。

步骤 3

取15克芝麻粉备用。

步骤 4

厨师机揉面缸中依次放入牛奶、蛋液、高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、酵母。

步骤 5

低速混合后转中速，揉到能拉出较厚膜的扩展阶段，加入软化的黄油。

步骤 6

继续中速揉至揪一小块面团，能拉出有韧性的薄膜状态。

步骤 7

揉好的面团总重量约495克。 把面团分成两份，一份275克，另一份220克。 把220克的面团加入15克芝麻粉，揉成灰色面团。 揉好的面团收圆，放入容器中基础发酵。

步骤 8

面团发酵至原来的两倍大，用手指蘸干面粉，在面团上戳洞👇，洞口不回缩或是有轻微回缩就发酵好了。

步骤 9

取出发酵好的面团，轻拍排气。 灰色面团分成三份，一份135克，另两份各50克。 放在容器中松弛20分钟。

步骤 10

烤盘上垫一张油纸，放上模具备用。

步骤 11

把松弛好的135克的灰色面团，擀成长约28厘米的牛舌状，手指按掉边缘的气泡。

步骤 12

底边压薄，沿着长边卷起呈长条形。

步骤 13

沿着模具放好。

步骤 14

白面团擀成牛舌状。

步骤 15

上下往中间折。

步骤 16

放入模具中。

步骤 17

再取一个50克的灰色面团，擀开

步骤 18

两侧往中间折。

步骤 19

底边压薄，自上往下卷起。

步骤 20

放在猫头耳朵的位置。

步骤 21

另一边也是一样的做法。

步骤 22

放在温度35度左右，湿度80%的环境中发酵。 发酵到白面团离模具口1厘米左右。

步骤 23

铺上一张油纸，压一个烤盘。放进提前预热好的烤箱上下火170度，烘烤40分钟。

步骤 24

烘烤结束，取出烤盘，竖放，脱膜散热。

步骤 25

晾凉后切片。

步骤 26

巧克力隔水融化

步骤 27

画上眼睛胡子等装饰。

步骤 28

加了芝麻粉的土司真的好香。

步骤 29

可爱。

猫头龙猫土司的小贴士

面粉吸水性不同，建议预留5-10克液体。 出炉一定要竖放在晾架上散热，横放脸会变形。

菜谱创建时间：2020-11-19 13:07:08