免揉冷发酵披萨面团

作者： 粒粒甜点

自从去年圣诞收到了烤披萨的铁板（Pizza Steel）， 隔几周就会做一次披萨，至今做了二三十次。尝试了各种面团做法和配方，觉得这个免揉、过夜发酵的面团上手快，出品也相对稳定。少许油让面团吃起来柔韧，少许糖帮助披萨上色更均匀。 虽然加了糖和油，但整体是意式口感。这里的免揉是指不需揉出膜，还是需要整形成团。

用料

• 面粉 315克
• 海盐 5克
• 白砂糖 8克
• 橄榄油 16克
• 即溶酵母 5克
• 温水 210±15克
• 玉米碴 少许开饼用

免揉冷发酵披萨面团的做法步骤

步骤 1

将酵母、温水混合静置五分钟。

步骤 2

盆中放入面粉、糖、盐，搅拌均匀。加入酵母水和橄榄油，用刮板搅拌均匀后用手大概揉成团（面团很粘，可以将手沾湿操作）。 此时面团应该接近图中的质感。保鲜膜盖住后放入冷藏过夜。

步骤 3

从冷藏拿出，分割成两份。

步骤 4

台面撒上面粉用手整理成团。盖上盖子或保鲜膜（不要接触面团表面）在温暖（35C左右）的地方发酵至2倍大。同时预热烤箱和铁板/石板至260C。

步骤 5

当面团发酵至2倍大时（约一小时）整形至边上有厚度（10mm) ，中间较薄的样子(3mm）。可放在木板上用手从中间一点一点往外推，也可用拳头转动靠引力开。底部撒一些玉米碴子能帮助面团滑动、放入烤箱。也可以在烘焙纸上开饼，帮助移动面团。

步骤 6

抹上喜欢的酱料（番茄酱、青酱。。。），摆好顶料就可以放入烤箱啦。具体搭配下期与大家分享。

步骤 7

一半全麦一半中筋面粉做出来的样子👆

步骤 8

中筋面粉做出来的样子👆

步骤 9

加一個用拳头开饼的视频。这种方法对零基础很友好～

免揉冷发酵披萨面团的小贴士

📌面粉：中筋、高筋、全麦，都可以。口感上中筋更软一些，高筋相对更劲道。我比较喜欢高筋中筋2:1混合的口感。面粉吸水度不同，所以水的量是需要根据状态做调整的。 📌开饼: 菜谱中两种手法是适合在家做的简易手法。如果你会传统开饼，请忽略这一步。开饼整形注意不要抻破，如果破了要捏补上。 📌烤箱设置：披萨好吃的关键在于烤箱够热，能在短时间内烤好。我用的是铁板（baking steel）, 需要和烤箱一起260C预热1小时。披萨放入后2-3分钟就能烤好。大家用石板的话也要预热透，越热效果越好。如果石板/铁板都没有，建议不要尝试这个菜谱。 📌顶料：无论是番茄酱还是青酱，抹薄薄一层就好。顶料选用水分少的效果会更好。 💡玩面团是个熟练工，要多做几次摸索才能掌握手感。我刚开始做的时候也出品不稳定，做多了就明白了。欢迎大家留言分享作品, 交流心得！ ✨喜欢这样的菜谱记得关注我，菜谱不断更新中

菜谱创建时间：2020-11-19 11:21:58