酸爽正宗四川泡菜记

作者： 4029_8b36

同事婆婆是正宗四川人，多年前她经常拿泡菜来吃，喜欢上了泡菜的味道 买了泡菜汤，用了她给拿的母水，据说她泡菜坛的母水可以试做成功率高，结果经常起白，不能成行，无奈泡菜坛搁置好几年，研究方子方法，终于泡菜坛清澈的泡菜水，酸爽的泡菜证实了这个方子很成功，吃到自己做的泡菜感觉很不一样，一定注意各种细节

用料

• 选一个好的泡菜坛 1个
• 豇豆 2斤
• 盖菜 2斤（配酸菜鱼那种酸菜）
• 红和绿小辣椒 适量
• 仔姜 4～5块
• 芹菜梗 4～5根
• 高度白酒 适量
• 盐 适量（不能太咸）
• 茴香调料 适量
• 桂皮 2小块
• 大料 2块
• 丁香 适量
• 冰糖 3～4小块
• 水 按照坛子大小量

酸爽正宗四川泡菜记的做法步骤

步骤 1

泡菜坛热水烫后清洗干净水分控干，白酒将坛子杀菌待用

步骤 2

将嫩豇豆洗净阳光晾晒至水分蒸发干，可稍微晒蔫

步骤 3

同上豇豆方法，洗净晾晒干水分

步骤 4

配菜仔姜和芹菜梗可以防止泡水变白，放入辣椒，想吃泡蒜可以少放，其他蔬菜也可以

步骤 5

泡水的调料与盐放入水中烧开，水量看坛子，放入菜后水没过菜，烧开后搅拌均匀待用，充分融合放凉倒入少许白酒 ，倒入泡菜坛将菜投入，盖好盖子坛子沿放满水，一周多后发酵成功

步骤 6

肉沫酸豇豆美味又下饭

步骤 7

酸菜鱼垂涎欲滴

酸爽正宗四川泡菜记的小贴士

注意日常取泡菜不进油，坛口保持放密封水，泡菜坛酒杀菌

菜谱创建时间：2020-11-18 18:42:41