布里欧修French Brioche

作者： 七月猫猫

冷藏一夜的重油美味 原方说，高中低筋面粉皆可。我用的高筋面粉。 方子源自Lady翡冷翠，记录一下。

用料

• 酵母 4.5克
• 水 60ml
• 高（中低)筋面粉 310克
• 鸡蛋 3个
• 黄油 115克
• 盐 4克
• 糖 25克
• 刷面
• 白糖 10克
• 水 15克

布里欧修French Brioche的做法步骤

步骤 1

黄油提前一两小时室温软化至牙膏的手感。 鸡蛋也提早拿出来放至室温。

步骤 2

用60ml的水，37度，半分钟。化开酵母。

步骤 3

加入面粉，糖和盐。低速拌匀

步骤 4

拌至无颗粒状态。

步骤 5

逐个加入鸡蛋。务必让每一颗鸡蛋与面糊混合均匀后再加入下一颗蛋。

步骤 6

分三次加入面粉搅拌至无颗粒。 这个面糊是加入鸡蛋拌匀后的状态。

步骤 7

分三次加入软化黄油，每次搅拌均匀之后再加入下一份黄油

步骤 8

再加入面粉搅拌均匀。

步骤 9

得到一团无比柔软的面团。在封闭温暖的地方发酵三个小时左右。然后放到冰箱冷藏12到18小时。

步骤 10

我冷藏了大约12个小时。

步骤 11

从冰箱取出直接排气，然后整形。原方是2个的分量，我只做了一个，编个大辫子

步骤 12

丑丑的。

步骤 13

在酒店里没有吐司盒，用了一个浅的纸盒子。面团发好后就变成一个大饼了。

步骤 14

在温暖湿润发了两小时。 烤箱预热180度，中层烤约20分钟

步骤 15

把刷面的十克糖和十五毫升水混合均匀。

步骤 16

面包根据自己的烤箱烤20到30分钟。我烤了25分钟。出炉后趁热刷上糖水。bling bling的。 放至手温，密封保存。

菜谱创建时间：2020-11-18 02:25:14