一次发酵汤种吐司

作者： 嗨小窝

开始烘焙就是因为吐司，因为想吃岩烧乳酪吐司片，面包房都没有大块装，所以决定自己开始做，配方也是自己备用的！不喜勿喷哦！

用料

• 汤种（210-220克）
• 面粉 40克
• 水 200克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 22克
• 盐 6克
• 糖 55克
• 炼乳 90克
• 全蛋液 60克
• 鲜酵母 15克
• 水 65克（预留10克）
• 黄油 45克

一次发酵汤种吐司的做法步骤

步骤 1

把除了黄油，鲜酵母以外的东西混合放入和面机搅拌，可以拉出粗膜有齿的状态放入黄油，鲜酵母。

步骤 2

打至面团光滑，可以拉出可见手指的薄膜，破洞无锯齿状态。（面团温度不能高于26度）

步骤 3

整理面团，平均分割6个面团，盖保鲜膜醒10分钟（夏天不用）

步骤 4

第一次擀卷，成大片装，由上至下卷起。

步骤 5

进行第二次擀卷，拿起第一个卷好的面团用擀面杖擀长，如果擀的过程中不好擀，可以稍稍停一下接着擀，切不可硬擀容易把面筋弄断

步骤 6

卷好的面团放入吐司盒，放在温度33-38度，湿度80%的地方发酵。

步骤 7

发酵至7分满，180度预热烤箱。上火150度，下火180度。烤40分钟左右。

步骤 8

出炉震一下排气。我烤了20分钟的时候有加盖锡纸，防止表面上色过重。

一次发酵汤种吐司的小贴士

发酵时间是个大概值，具体看面团状态。 烤箱温度烘烤，因为品牌不同，温度也会不同，具体还要根据大家的烤箱摸索。 本配方也是自己多次摸索实验而来，而且这个方子我做了椰蓉吐司，也是不错的。不喜勿喷哦！

菜谱创建时间：2020-11-17 17:44:40