软面包

作者： 大宝子的仙女妹妹

用料

• #中种# 材料量是一次做出285克以便之后多次使用。本次面包只需要100克成品。
• 高筋粉 165克
• 酵母 2克
• 手温水 115克
• #主面团#
• 高筋粉 150
• 低筋粉 30克
• 酵母 3克
• 细砂糖 35克
• 炼乳 1汤勺
• 盐 2克
• 牛奶；或水；或牛奶加水 100克
• 蛋清 25克
• #注：把握住牛奶加蛋清合计125克即可，既牛奶和蛋清两种液体的总量与高筋粉加低筋粉的总量之比是70%
• 室温黄油 25克
• 马苏里拉奶酪 40
• #注：其实主面团里的奶酪量随意
• #表面装饰#
• 萨拉米salami 3片
• 马苏里拉奶酪 30克
• 蛋黄 1个

软面包的做法步骤

步骤 1

提前一天做中种，方子量是一次性多做N次的量。把全部中种材料混合，用勺子搅拌均匀成粘糊糊的面团，室温下放置12-24小时（我放一夜），然后早上留出100克做本次面包，其余的分割成100克/个的小剂量，放小保鲜盒中，冷冻保存，以后用时提前取出解冻即可。

步骤 2

面包机中依次放入酵母、牛奶、蛋清（蛋黄留出用于最后装饰表面）、炼乳、盐、砂糖、高筋粉、低筋粉、100克中种，选和面程序，成团后加入黄油和奶酪，搅拌均匀成光滑面团后，倒入盆中，放温暖的地方进行第一次发酵。

步骤 3

把萨拉米剪成一厘米见方的丁，和奶酪搅拌均匀备用。

步骤 4

第一次发酵后，取出面团。小技巧：先在面团四周撒上散粉，然后用硅胶铲把边缘铲活动后，可以轻松不沾地把面团倒在案板上。

步骤 5

排气：分别从四个方向折叠面团一次，然后把面团团圆，最好静置15分钟。若不排气，做出的面包气孔较大。

步骤 6

排气后切分成8个面团。

步骤 7

把面团逐个揉圆。

步骤 8

放烤盘中。

步骤 9

刷蛋黄液。

步骤 10

用剪刀在每个面团顶部剪口。

步骤 11

把萨拉米和奶酪混合物塞入剪口处。

步骤 12

放入烤箱，用发酵程序进行二次发酵，定时20分钟。

步骤 13

发酵结束后，烤箱预热，上火185，下火170，烤制14分钟。

步骤 14

取出放烤架上放凉后，放入保鲜盒，室温保存。

菜谱创建时间：2020-11-17 15:55:04