火龙果软欧＋吐司

作者： iameileen

这个食材够做一个250g吐司＋10个50g的早餐包，如果不需要这么多就减量。 水分要做到面粉的60%，（水，牛奶，火龙果，鸡蛋，都要计划到水份里面去），糖要占到面粉重量的10-20%，酵母和盐需用到1%，黄油10%，这个方子我糖用量不多，因为我不喜欢吃太甜，喜欢吃甜的朋友自行加量。

用料

• 火龙果 半个 约100g
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 150克
• 水 50克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 40克
• 盐 4克
• 细砂糖 50克
• 耐高糖干酵母 4克

火龙果软欧＋吐司的做法步骤

步骤 1

除了糖盐酵母黄油，其他全丢厨师机里面混合成团，黄油拿出来用室温软化。

步骤 2

成团后放盐，使用低速度1-2档搅拌4分钟混合均匀，直到面团完全吸收没有盐颗粒

步骤 3

重复楼上的步骤加入酵母，酵母可以提前用水化成糊糊比较方便操作，使用低速度1-2档混合均匀直至完全吸收再进行下一步（大约四分钟）

步骤 4

重复楼上的步骤加入糖，使用低速度1-2档混合至没有颗粒，面团完全吸收（大约四分钟）此时会觉得面团稀巴烂，那是含水量太高的原因，没关系，搅打一阵之后就会逐渐成团。

步骤 5

加入软化好的黄油，使用低速度1-2档搅拌至面团完全吸收，此时面团应该已经有锯齿状膜了。制作中途面温不要超过26度，如果超过了就赶紧放冰箱冷冻10-20分钟降温

步骤 6

转高速3-4档继续拍打面团直至出边缘光滑的手套膜，大约4-8分钟，如果这步操作没有出光滑手套膜，有锯齿状的也是可以的，过份搅拌太久会破坏面团的筋度。

步骤 7

开始发酵，发酵至2-2.5倍大

步骤 8

发酵好的面团👆

步骤 9

发酵好了拿出来排气，排空面团里的气体之后你想做啥就做啥，捏成你想做的面团形状，我做了一个250g吐司＋10个早餐包，'早餐包50g一个

步骤 10

出炉后立马端出来摔两下排出热气并倒出模具冷却

步骤 11

拉丝状

步骤 12

超级软，切的时候感觉手都不好支撑着，总塌，幸好新买的刀给力，再软也把你拿下😎

步骤 13

啦啦啦啦~太好吃啦😋

步骤 14

新买的刀太好切了，强烈推荐给你们

菜谱创建时间：2020-11-17 13:22:12