早餐蔬菜之：爽口凉拌莴笋丝（黄瓜）

作者： 陳西山

早晨， 家里CEO下了命令不准开油锅， 原因是她洁癖，但又不想清扫厨房（老板都是亲力亲为，深怕我打扫敷衍而不彻底）。 我始终秉持着早餐有一绿叶菜的习惯，但又不想吃隔夜菜，于是调研了菜市场，确立了几道早餐不起油锅之绿色菜，每道经过了不下十次的改良，先分享下： 今天第一道： 凉拌爽口莴笋丝（黄瓜也一样）

用料

• 莴笋 2根
• 盐
• 鸡精
• 香油
• 凉白开
• 辣椒

早餐蔬菜之：爽口凉拌莴笋丝（黄瓜）的做法步骤

步骤 1

准备食材： 莴笋切丝！这里一定要手工切丝，不要刨！这两种蔬菜，刨虽然省力，但是刨出来的太细，没有咬劲和脆感。 如果是黄瓜，那就切段。

步骤 2

切好的莴笋丝或黄瓜段用盐腌制10-15分钟。这里盐可以比正常一个菜多放一倍，这个步骤主要为去除莴笋丝或黄瓜段中多余水份。 腌好后的蔬菜用凉白开清洗两遍，滤干，放在一个大碗里！ 然后开始放调料： 少许咸盐，此时可以比平时一个菜稍微少点，因为刚刚腌过，虽然冲洗掉了，还是会有点咸味。 香油少许、鸡精少许、辣椒丢丢！ 一点点醋，真的一点点就可以。很多人建议用白醋，用白醋主要是考虑色泽更好看，还是绿色的。但我试验看来，用香醋最好吃，但是放多了摆盘的颜色的确会发乌，所以建议只放一点点（铁勺小半勺就可以），有点酸味就可以了！ 拌匀，放入菜盘中就可以吃了！ 这里主要是第一步先腌一下，一定不能省！！！

菜谱创建时间：2020-11-17 06:38:44