卤牛腱

作者： 七月猫猫

在上海留了七八年的老卤，后悔没有带来德国。 现在重新开始积我的老卤吧…… 德国超市里牛肉便宜，牛腱子难得。终于找到完整的两根，欣喜不已……一般都切了段卖的

用料

• 牛腱 1公斤
• 汆水
• 料酒 2勺
• 姜 三片
• 葱 2根
• 蒜 3瓣
• 香料
• 桂皮 1块
• 八角 三个
• 香叶 三片
• 草果 1个
• 花椒 一把
• 姜片 三片
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 盐 3克
• 冰糖 15克
• 陈皮 1小片
• 黄豆酱 2勺

卤牛腱的做法步骤

步骤 1

德国的牛腱子叫Rinderwade 。寻寻觅觅，终于等到这种没切成一段段的。卤肉终于可以走起。这个肉约七欧一公斤。

步骤 2

肉质很好，就是有点巨型。

步骤 3

先用姜葱料酒汆水。水开后煮个十来分钟。然后冲洗干净。

步骤 4

汆水时准备卤料。姜葱切段。香料备好。上次已经卤过一次肉。留了点卤汁。 准备留老卤。 在上海时留了七八年的老卤，后悔没带来德国。

步骤 5

上周卤了肉夹馍的肉

步骤 6

加入姜葱蒜，各种香料，加入料酒，生抽老抽，冰糖，黄豆酱这些调料。

步骤 7

加入没过面的开水。切记不要用冷水哦

步骤 8

100度60分钟，反转小勺。慢慢炖。 根据肉的大小和多少来调整时间。

步骤 9

肉比较大，大概炖80分钟。 筷子能插入肉就熟了。关火。焖至放凉.。

菜谱创建时间：2020-11-17 02:45:33