爆款越式麻油手撕鸡，每一口都是清爽！

作者： 月巴斤欠斤欠

说起越南菜，更让人熟知的是檬粉和春卷，其实它还有很多值得深品的地方。 有别于泰国菜的重口酸辣，越南菜更讲究原汁原味，更多地，是少油多素，以天然的鲜淡 清爽为特色，加上香料的巧妙运用和搭配，每一样看似普通的食材，都能被塑造成一道道美味佳肴。 在广州就有一家越式风味的餐厅，它肯定是越南餐的爆款，因为开业多年不论工作日还是节假日，都要排两个小时以上的队。。。TA家的TOP1不是春卷不是檬粉，竟是手撕鸡！ 生鸡浸熟后放入冰水凉一下，一丝一丝手工撕成的鸡肉，切配柠檬叶丝、薄荷叶等增加层次感，调入鱼露、黑胡椒、柠檬汁、麻油提味。鸡肉质紧致，麻油不会很麻，带着一点点酸爽，清新而不腻，吃起来还啖啖肉，越式手撕鸡就是这么一道，让人人见人爱的美味！ 今天小p用出了我的压箱底秘籍,教大家吃手撕鸡不用排队，在家就能实现吃鸡自由！

用料

• #食材
• 胡须鸡（三黄鸡/清远鸡） 1只（1.25kg）
• #配料
• 香茅草
• 姜片
• 柠檬叶
• 薄荷叶
• 麻油
• 鱼露
• 黑胡椒
• 海盐
• 芝麻

爆款越式麻油手撕鸡，每一口都是清爽！的做法步骤

步骤 1

先备料，香茅草洗净,捆成捆状；姜切片，柠檬叶切丝备用。

步骤 2

胡须鸡冲洗干净，锅里放水、姜片、香茅草叶，将水烧开，之后整鸡沸水下锅，先浸10分钟，再换另一面浸15分钟（鸡腿肉厚需多加5分钟）。

步骤 3

把浸好的鸡拿去泡冰水，鸡冻好以后就要捞出来滤干水，让它在室温状态下自然放凉。

步骤 4

然后把鸡的肉和骨头撕开，可以看到鸡质是刚刚熟的状态！

步骤 5

放入薄荷叶、柠檬草丝， 再挤一些青柠汁，淋入麻油、鱼露，撒黑胡椒、海盐、芝麻，所有食材拌匀即可。

爆款越式麻油手撕鸡，每一口都是清爽！的小贴士

1、浸鸡的水温不能太高，因为水温太高的话，鸡肉很容易烂，还会让鸡的皮没那么爽口，不嫌麻烦就对了，要经常把鸡捞起来倒出鸡腔内的水，再放入锅中，保持鸡腔内外浸烫的温度一致，牢记三浸一泡的真谛 2、通过观察鸡的皮和肉的颜色可知道鸡熟不熟，如果是熟的话，鸡的皮跟表面会比较收紧。也可以用筷子插入鸡腿最厚的部位如果没有血水冒出就说明好了 3、把浸好的鸡拿去泡冰水，目的是为了让鸡皮爽口，鸡肉嫩滑。

菜谱创建时间：2020-11-16 16:56:17