羊蝎子火锅

作者： ClaireLYJ

用料

• 姜 适量
• 蒜 2个，切片
• 洋葱 1小个
• 羊蝎子 约2斤
• 白萝卜 1小个
• 花椒 1把
• 八角 1个
• 小茴香 1小把
• 桂皮 1片半
• 料酒 适量
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 香菜 1把

羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

将羊肉泡水，泡出血水，大概2h

步骤 2

对羊蝎子进行 焯水，和传统意义上的焯水不同，焯过的汤需保留。羊蝎子冷水下锅，加入十几颗花椒（花椒和羊肉是绝配），几片姜，少许料酒，煮开后，撇去浮沫，再中小火煮10分钟，捞出羊肉，汤保留

步骤 3

开始炒制羊蝎子。放油，待油温5成热时，下入切好的洋葱、蒜片、姜片，翻炒几下，不需炒焦，加入提前调好的香料（八角、花椒（一小把）、小茴香、桂皮、香叶、陈皮），爆炒一下，加入羊蝎子，进行翻炒，放入适量酱油（2勺左右），加入羊汤，在加入一点老抽，调色

步骤 4

若水不够，再加入适量的水，由于是煮火锅，水可以多加一些。大火煮开，转中小火煮30分钟，加入白萝卜，再煮30分钟左右，出锅前5-10分钟调味，要不然羊肉会变老

步骤 5

煮好后，倒入煮火锅的锅中，加入切好的香菜，全部完成

菜谱创建时间：2020-11-16 15:58:21