乳酪布丁烧

作者： LILY的厨房故事

乳酪布丁烧是焦糖布丁和轻乳酪蛋糕的组合，这个配方用耐高温布丁烧的专用杯子正好做了6个。香滑细腻，Q弹Q弹，唇齿留香。

用料

• 布丁食谱
• 黑糖液
• 黑糖 25克
• 白砂糖 20克
• 水 25克
• 布丁液
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 250克
• 淡奶油 50克
• 糖 10克
• 轻乳酪蛋糕
• 蛋白 2个
• 砂糖 35克
• 蛋黄 2个
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 70克
• 低筋面粉（过筛） 20克

乳酪布丁烧的做法步骤

步骤 1

把黑糖，砂糖放入主锅，主锅盖底部封上保鲜膜，再盖上锅盖，10秒/速度10打成糖粉

步骤 2

用刮刀棒把锅壁的砂糖刮至锅底，加入水5分钟/Varoma/速度0.5（不需要盖量杯盖）

步骤 3

煮好的糖浆趁热快速倒入布丁杯（防止在锅里凝固），放入冰箱冷藏待用

步骤 4

不用洗锅，直接加入布丁液，5分钟/60度/速度3

步骤 5

煮好后用网筛过滤，倒入杯子备用

步骤 6

洗净主锅后加入奶油奶酪和牛奶，5分钟/50度/速度2.5，融化奶油奶酪

步骤 7

加入面粉（不要加在刀头上）15秒/速度2混合

步骤 8

将蛋黄和蛋白分离。主锅加入2个蛋黄，15秒/速度3混合成蛋黄糊

步骤 9

蛋黄糊混合后放入大碗冰箱冷藏，清空主锅确保无水无油

步骤 10

插入蝴蝶棒，放入2个蛋白液和砂糖

步骤 11

设定1分钟/40度/速度3，打成光滑的蛋白（根据蛋白状态调整时间速度）

步骤 12

分3次把蛋白拌入蛋黄糊里拌均匀

步骤 13

把布丁液平均倒入布丁杯

步骤 14

再倒入混合好的奶酪糊

步骤 15

烤盘里加水大约1.5公分，上下火140度60分钟

步骤 16

布丁烧出炉，可以看出布丁和蛋糕是分层的

步骤 17

待冷却后直接脱模

步骤 18

黑糖，布丁，蛋糕完美结合。层次丰富

步骤 19

啊呜一口，Q弹滑嫩，完美！

乳酪布丁烧的小贴士

冷藏一夜味道更佳

菜谱创建时间：2020-11-15 22:33:21