栗子酥

作者： 空谷幽兰HL

从小就喜欢稻香村的酥皮点心，当有了和女儿独立的小家，有了自己独立的暖心厨房，开始了我的烘焙生涯，5年的烘焙时光闺女已经上了大学，可以说孩子的厨艺已经超过了我这个妈妈。只要是妈妈做的她都喜欢，尤其喜欢吃酥皮点心，国庆假期买的板栗，本周终于有时间给她做念叨好久的栗子酥啦😊这道点心微甜酥脆可口，老少皆宜😊刚好今天是老父亲的生日，包装好带给父母和奶奶品尝，奶奶说“好吃，给我做一锅，啥时想吃都行”😄

用料

• 水油皮：
• 清水 95克
• 白砂糖 27克
• 猪油 84克
• 低筋粉 200克
• 油酥：
• 低筋粉 160克
• 猪油 88克
• 栗子馅： 适量
• 做法见菜谱《板栗馅》

栗子酥的做法步骤

步骤 1

水油皮面团，依次准备：清水95克、白砂糖27克、猪油84克。

步骤 2

低筋粉200克，厨师机内桶依次加入：清水、白砂糖、猪油、低筋粉。

步骤 3

将内桶放入厨师机，安装完成后，设定1档2分钟无干粉，3档10分钟搅拌成团。（没有厨师机可以直接用手揉成团，即可）

步骤 4

厨师机工作的同时，准备油酥面团：低筋粉160克、猪油88克，将猪油放进面粉盆中，揉成团即可。覆盖一张保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿（因冬季开始供暖，厨房温度过高，油酥面团易融化，所以要放进冰箱冷藏）。

步骤 5

此时，厨师机水油皮搅拌好。将内桶中的水油皮面团，取出放进无水无油的盆中，盖上盖子醒发20分钟。待醒发完成后取出面团放在案板上，揉搓成长条后再将其切分成两段（如图）

步骤 6

水油皮等分成21个小剂子，油酥面团分成21个小剂子，板栗馅儿揉搓成21个小圆球，备用。

步骤 7

取其中一个水油皮小剂子，竖着放在手掌心，按扁后，再取一个油酥小剂子放在水油皮中间位置，手部壶口处顺时针旋转。

步骤 8

手部虎口处顺时针旋转向上推送，一点点收口，收口的小疙瘩，按压进去。

步骤 9

其余依次按此方法做好，如图。

步骤 10

此时，取其中一个小剂子，封口朝上放置，用擀面杖擀成椭圆形，并从下向上轻轻卷起，直至卷好。如图。

步骤 11

21个小卷全部做好啦。

步骤 12

取其中一个小卷，竖着放置封口朝上，用擀面杖擀成长条形，并从上下两端向中间折，再对折（像个‘小被子’）如图。

步骤 13

其余依次按此方法做好，如图。（21个‘小被子’）

步骤 14

取其中一个‘小被子’，擀开后将板栗馅儿放在面皮中间位置，手部虎口处顺时针旋转向上推送。

步骤 15

向上推送的同时再一点点收口。收口的小疙瘩，按压进去，封口朝下放在掌心，轻轻按扁，即可。

步骤 16

其余依次按此方法做好，如图。（21个栗子酥生胚做好啦）

步骤 17

烤箱提前预热，将烤盘放进烤箱中，设定180度12分钟。取出烤盘用橡胶铲将生胚翻面，再及时送入烤箱。（翻面是为了平整，成品出炉后不会因受热而膨胀）

步骤 18

此时设定180度30分钟，待烘烤15分钟时，上色及时，覆盖锡纸（亮面朝上，哑光面朝下）再及时关闭烤箱门，

步骤 19

30分钟后，烘焙完成，取出烤盘。颜色很漂亮😊酥到掉渣啦😄

步骤 20

将栗子酥放在网架上，自然冷却晾凉。

步骤 21

咬一口酥酥脆脆哒，好吃😋

步骤 22

待冷却后装入包装袋，里面一定要放一颗保鲜干燥剂，可以延长保鲜时间😊

栗子酥的小贴士

1.本人觉得白砂糖的量刚刚好，成品出炉后微甜。 2.揉水油皮面团时，如果家中没有厨师机，可以直接手揉成团，就可以啦。

菜谱创建时间：2020-11-15 15:23:41