传统猪脚姜

作者： 2696_wxec

传统的猪脚姜，一般广东（特别是珠三角地区为产妇准备的，有驱寒暖胃效果，猪蹄含有骨胶原蛋白和催奶作用），一般猪脚姜在中山，珠海这些地区做法是绝不放陈醋的，部分人会添加甜醋，但最传统的用纯米醋不加水煲的，并做法很讲究时间和耐性的，一般要两，三天时间，煲了再焖焗，再煲再焖焗的，而且材料是有先后顺序煲，才会有一碗不肥不腻好吃的猪脚姜成品，一般也不加甜醋的，为什么不用甜醋（甜醋的配料有添加剂）

用料

• 米醋 3瓶
• 鸡蛋 l2个
• 红糖 8O0克
• 冰糖 60O克
• 盐 适量
• 姜 4斤

传统猪脚姜的做法步骤

步骤 1

只留了一小块肉姜拍照，把姜皮刨干净，姜皮可以晒干备用煲水泡脚

步骤 2

将姜用刀拍一下，或稍微拍碎

步骤 3

添加米醋，盖过姜面，中火烧开了转慢火煲一个小时关火焖焗一天，第二天重新开火烧开，又转慢火煲一小时后再焖焗，反复两次

步骤 4

第三天，可以放片糖和冰糖了，（两种糖搭配口感好，）煲至糖溶化

步骤 5

鸡蛋用养生壶煲5分钟放冷水浸一下，方便剥壳

步骤 6

鸡蛋可以用牙签刺一下，放在姜醋上浸泡，可以不开火，泡两三个小时，

步骤 7

猪脚切开小块

步骤 8

用水烫一下，把血水和泡沫去掉，放在姜醋煲30一40分钟，视个人口感调整时间

步骤 9

大功告成

传统猪脚姜的小贴士

反复先把姜煲软了，鸡蛋这样煲不会太硬，猪脚不要煲太长时间，否则这姜醋会太肥腻了，适当加一点点盐带出姜醋的味道，甜度也按个人的口味适当调整

菜谱创建时间：2020-11-15 14:27:48