黑麦吐司

作者： Olivia琳

双十一新入了吐司粉和黑麦粉，除了果料量外，这个是新良黑麦粉袋子上的方子，我觉得还是很好用的，所以在这里记录一下。下面的是袋子方子翻倍之后的量，我用1000克低糖吐司模。

用料

• 高筋面粉 200克
• 黑麦粉 300克
• 白砂糖 50克
• 盐 4克
• 干酵母 6克
• 水 220克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 30克
• 葡萄干 110克
• 核桃仁 60克

黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

除了果料和黄油外，其他材料放入面包机桶中，揉面到扩展状态，就是能拉出粗膜的状态，再加入黄油揉面，揉到面团光滑，拉出的膜比较薄，加入果料揉匀。（这次我揉面分别用了15分钟，10分钟和5分钟）

步骤 2

揉好的面团，盖上盖子室温（大概26度左右）发酵30分钟，面团发到2倍大。

步骤 3

取出排气后，均匀分为5份，分别滚圆后，第一次擀卷。

步骤 4

第一次擀卷之后，盖保鲜膜，醒15分钟。

步骤 5

再次擀卷，大概2到2圈半。放入吐司模具，模具放入烤箱，同时加入一大杯热水，发酵约90分钟。我先室温发酵了1小时，又用烤箱发酵功能35分钟发酵30分钟，到模具的8分满。拿出模具，预热烤箱。

步骤 6

我不喜欢皮烤的太过，所以喜欢用我的烤箱170度带热风烤，烤大约32分钟。但这样似乎比较难满模，用180度烤会好一些。

步骤 7

烤好之后，大概放1个多小时后，手温就可以装袋了。我这时候切了一小片尝了一下，特别的香！当然，放凉了之后吃也还是很棒的！

黑麦吐司的小贴士

1.面团可能稍微有些粘手，但我没用油或面，还是能正常整形擀卷的。 2.葡萄干提前1天，用刚好能浸泡到所有葡萄干的白朗姆酒泡软，用之前稍微用厨房用纸洗一下葡萄干表面的酒，之后再用会更好。

菜谱创建时间：2020-11-15 09:05:04