（水合法）全麦贝果

作者： 是夏夏呀丶

贝果初体验 怕买揉面机大概率会闲置 选了折中的方法 配料记录 贝果成品偏干偏硬 （揉面水量过少、烤制时间过长） 记2020.11.14

用料

• 面包体
• 高筋面粉 200克
• 黑全麦面粉 100克
• 水 162克
• 盐 2克
• 糖 9克
• 橄榄油/黄油 6克
• 高耐糖酵母 2克
• 糖水
• 红糖 30克
• 水 600克

（水合法）全麦贝果的做法步骤

步骤 1

高筋面粉和黑全麦面粉加水混合，揉成无干粉面团即可（这一步是可以提前把盐放进去的，会让面团更好的发酵）。 包好保鲜膜冷藏过夜（不超过二十四小时）。

步骤 2

冰箱取出面团回温一小时（具体根据室温，我没等到一小时就揉面了，果然很硬。） 接着放入盐、糖、橄榄油（我用的是橄榄油，主要是懒得去化一丢丢黄油）、高耐糖酵母（建议用少许温水把酵母融化再放入面团，天知道我揉了多久还能看到干酵母）。 像用搓衣板洗衣服样的，一顿揉面（我用了多久时间我也没注意看）。 达到扩展阶段（扯一点面能透光的那种）。

步骤 3

分成六个小面团，然后整形。（注意整形要快，面团会干，快不起来就拿个东西给面团盖着。） 烤箱里面面放热水，整过形的面团放进去再发酵半小时。

步骤 4

发酵至1-2倍大，取出煮糖水 （我用的是红糖，白糖也可以的，不纠结哈，还有放小苏打的）。 同时，烤箱可以开始预热，上下管200℃。 面团正反面煮糖水10秒（这个时间也不纠结，想筋道点可以多煮一会，记住用平铲翻面，筷子勺子都会弄断面包体。） 取出沥干（我懒我没沥干，还能看到水珠，哈哈哈。）

步骤 5

放入烤箱，上下管200℃20分钟 。 （我没有烤箱温度计，时间烤长了，笨方法就是快好的时候多看看，上色了就可以了，虽然我自己没有看。）

菜谱创建时间：2020-11-14 20:42:20