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柠檬香草玛德琳蛋糕~向经典致敬的做法
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柠檬香草玛德琳蛋糕~向经典致敬

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作者: 小啦M
小啦M
这是一个耳熟能详的故事给一道甜点带来的传奇,法国大文豪Marcel Proust更是用浪漫的描述将玛德琳蛋糕的口味推上魔幻的巅峰。 今天就用最传统的配料和模具来复刻这道甜点的味道。

用料

柠檬香草玛德琳蛋糕~向经典致敬的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个柠檬🍋用盐擦洗外皮后控干水份,用擦丝器将黄色部分轻轻擦下来,(尽量不要把白皮擦下来,否则容易有苦味。)加入糖拌匀后盖上保鲜膜放冰箱腌制一小时左右,便于香味析出。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油隔水融化,香草荚用刀子轻轻割开,取出香草籽加入黄油中拌匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全蛋液中滴入几滴柠檬汁用手动打蛋器搅散,不要打发;加入腌制好的柠檬皮屑搅拌均匀,筛入粉类混合物画Z字拌至无颗粒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将温热的黄油缓缓倒入面糊中,搅拌成顺滑的面糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个裱花袋装在大口径杯子中,倒入面糊后用刮板将面糊推至底部,扎上袋口放冰箱冷藏1小时左右。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱取出面糊回温30分钟左右。 烤盘内刷上薄薄一层黄油,筛入面粉后将烤盘倒过来轻叩几下拍去多余的粉末。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度。 裱花袋剪一个小口,将面糊挤入模具中,8-9分满。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将烤箱温度调整为上层180度,下层170度,烤盘放中层烤13-15分钟,玛德琳蛋糕表面金黄、边缘颜色加深即可出炉。

柠檬香草玛德琳蛋糕~向经典致敬的小贴士

如果烤箱温度无法分上下火调节的,建议在烤箱下层再放一个空烤盘隔热。

菜谱创建时间:2020-11-14 11:07:15
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