芥蓝炒牛肉

作者： 潮府小厨

天气冷了！潮州的芥蓝菜正当时，就连大枝条炒起来也水嫩水嫩的，来盘芥蓝炒牛肉。 潮汕炒法一般用鱼露代替盐，更鲜！另外很多人喜欢直接买回来不洗，这样容易吸收水份，封油后更嫩。 牛肉除了吃水腌制外，中温熘油比爆炒更嫩。

用料

• 芥兰 1斤
• 牛肉 250克
• 蚝油 半勺
• 生抽 1勺
• 沙茶酱 1勺
• 生粉 半勺
• 胡椒粉 8克
• 油 18克
• 猪油 150克
• 大蒜 8瓣
• 鱼露 2勺
• 姜末 6克

芥蓝炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先腌牛肉，牛肉洗净，加酱油/蚝油/沙茶酱搅匀后，加入胡椒粉和生粉，搅出劲，加入姜蓉搅匀，再封油。不用下盐，沙茶酱也有咸。

步骤 2

猪油爆出油，将猪油渣用铲子捞掉。芥蓝一定要用猪油炒才有好口感。

步骤 3

芥蓝茶洗净，手掐成小段，头部去皮，切片。

步骤 4

大蒜爆香，大蒜可依个人喜欢决定下不下，先放芥蓝头。

步骤 5

芥蓝炒约30秒，下点盐调一下咸淡，比平时淡一点，因为牛肉相对咸一点。先将芥蓝装盘。

步骤 6

另下少量油，油温至中温时，中火熘炒牛肉，快速划开翻几下变色，将刚刚的芥蓝菜的水分部分倒入，再翻炒几秒。

步骤 7

装盘完成。

步骤 8

好嫩嫩！

菜谱创建时间：2020-11-13 22:01:43