吐司2号🍞

作者： -lala1025_

最近做吐司都喜欢涂满各种酱再烤， 这次是奶油奶酪酱，没试过这种酱， 所以跟做的王光光光神的葡萄干吐司的食谱， 翻三倍根据自己的习惯和材料做的有些不一样， 记录一下省的下次做的时候烧脑。 这款吐司真的是香爆了， 那个酱烤出来好像巴斯克蛋糕哦…… 虽然我没吃过，但是我就是这么感觉的， 凉了以后好像雪糕外面的脆皮。 出炉半小时满屋子依然飘着浓郁的奶香味， 这就是爱做面包星人的幸福时刻吧！

用料

• 提前一天制作中种面团
• 柔风吐司粉 720克
• 蛋黄 85克
• 常温水 360克
• 干酵母 9克
• 主面团：
• 柔风吐司粉 180克
• 糖 100克
• 脱脂奶粉 45克
• 卡夫奶酪粉 45克
• 全脂牛奶 120克
• 海盐 7克
• 无盐黄油 45克
• 提前泡软的葡萄干➕蔓越莓干 200克
• 奶油奶酪芝士酱：
• 奶油奶酪~kiri 200克
• 安佳芝士片 6片
• 蛋黄 80克
• 糖 90克
• 低粉 45克
• 顶部装饰杏仁片 适量

吐司2号🍞的做法步骤

步骤 1

干酵母加水化开，揉成团无干粉即可，室温发酵至差不多两倍大，放冰箱4度左右冷藏发酵，第二天扒开看组织如图，闻着淡淡的酒香味就是发好了，大概涨了4倍的样子～

步骤 2

主面团除盐，黄油，➕剪成小块的中种面团，我用的海氏m6厨师机低速三分钟成团，转6档8分钟出比较均匀的厚膜，加入盐和室温软化的黄油，转3档5分钟至黄油完全吸收，面团表面有光泽，能拉出比较均匀的薄膜，加入稍微切碎的果干转低速揉匀即可，不可过度揉以免断筋，一般要加料的面团只需9成筋即可，不然一不小心就容易断筋，白忙活了！

步骤 3

出缸面温不超过26度。也不能太低了，会发的很慢！

步骤 4

将面团在案板上摔打几下同时滚圆，放入保鲜盒盖上盖子，28度湿度85%发酵一小时，中途取出做一次折叠翻面以强筋健骨🤣

步骤 5

如图折叠翻面，继续一发30分钟左右

步骤 6

一发完毕的面团，分成三份520克左右，滚圆松弛20分钟，我用学厨的玫瑰金加高450克吐司盒，所以入模量是比较大的，一般模具平顶是480克，山型是500克左右。

步骤 7

松弛完毕的面团，光面朝上擀成长方形面片，翻面卷起。 二发36度湿度75%发至9分满，面团表面不粘手像☁️一样晃悠悠的就好啦，涂满奶油奶酪芝士酱，撒上杏仁片，烤箱预热230度，入炉转165度20分钟（我用风炉），出炉震模立即取出放好晾凉，凉至手温就用袋子装上不要封口防至完全冷却再切片，这样吐司皮就会很软了！

步骤 8

成品，好像磅蛋糕😯

吐司2号🍞的小贴士

奶油奶酪芝士酱就是把奶油奶酪和芝士片隔水加热至融合，然后加入糖拌匀，稍微冷却以后加入蛋黄拌匀，最后加入过筛的低粉搅拌均匀顺滑，装入裱花袋备用，涂抹的时候直接挤得满满的，一定要够厚，成品才会浓郁。

菜谱创建时间：2020-11-12 19:45:46