豆沙面包

作者： 芸朵里的空气

配方经综合参考后 以自家现有材料而定 创建菜谱不为炫耀手艺 只为记录自家用量及味道 配方每次制作都在不断改善...

用料

• 波兰种:
• 水 120克
• 高筋面粉 120克
• 酵母 0.6--1克
• 主面团:
• 鸡蛋 45克
• 水 65克
• 奶粉 18克
• 白砂糖 75克
• 盐 5克
• 高筋面粉 280克
• 酵母 3.5克+7克水
• 玉米油 45克
• 豆沙 250克

豆沙面包的做法步骤

步骤 1

波兰种发酵: 1: 冰箱4档上层保鲜盒(15℃)，15小时； 2: 秋季发酵，3小时； 3: 冬季发酵，4小时； 主面团发酵: 1: 秋季常温发酵，2小时或+30分钟； 醒发: 冰箱冷藏30分钟，室温醒5分钟； 秋冬季室温醒发，20分钟； 模具: 37*27烤盘，12个面包，割口； 第二次发酵: 50分钟，烤箱预热； 温度: 上火180℃，下火130℃，25分钟； 位置: 中层，全程无需盖锡纸；

菜谱创建时间：2020-11-12 15:21:33