肉桂卷

作者： 小熊百货商店

sa~~又到了吃热乎乎的肉桂卷喝咖啡晒太阳的日子了~~用了坂本利佳老师的肉桂卷方子~还有《海鸥食堂》里的整形方式，加了很多很多的葡萄干和褐色糖，褐色糖带着浓重的蜜糖的味道，是真正的秋日恩物。

用料

• 内馅材料 ——
• 高筋面粉 250g
• 脱脂奶粉 10g
• 糖 40g
• 肉桂粉 1/2小勺
• 盐 4g
• 水 90ml
• 干酵母 4g
• 黄油 50g
• 鸡蛋 75g
• 上光用蛋液 适量
• 珍珠糖或杏仁粒 适量
• 融化黄油 30g
• 肉桂 7g
• 褐色糖 60g
• 葡萄干 适量

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

混合高筋面粉、砂糖、食盐、奶粉、肉桂粉。酵母加水溶解后加入蛋液。将两者混合。

步骤 2

揉面至可拉出厚膜，包入黄油，继续揉至可撑开手套膜。（如果是手工揉面这两个步骤大约30分钟左右的时间。）

步骤 3

整形揉圆，盖上保鲜膜进行第一次发酵（28℃-30℃气温下发酵时间大约为60分钟左右,如果气温偏低则延长发酵时间）。

步骤 4

发酵完成后，将面团取出整成方形，用擀面杖擀薄成纵35cmX横25cm的大小的长方形。

步骤 5

用毛刷将内陷材料用的融化黄油均匀的刷到面皮上，面皮下端为收口部分不用涂抹。

步骤 6

混合褐色糖与肉桂粉，制作成肉桂糖。葡萄干用热水泡软，沥干水分。在面皮上铺上肉桂糖，撒上葡萄干，并避开收口部位。

步骤 7

将面皮朝自己所做的位置折弯，以此为轴，卷起来，卷成卷形，利用收口部分的面皮收口，用手指捏紧，封好。

步骤 8

用刀将面团切成梯形，大约可分8个左右，切的时候要小心，因为质地较软，注意不要让卷散掉。

步骤 9

将梯形面团短的那面朝上摆放在烤盘上，以筷子沾高粉由中间压下去，压出痕迹后抽离。

步骤 10

在烤盘上进行最后一次发酵（35℃温度的情况下发酵时间约为50分钟），发酵完成后刷上蛋液，撒上珍珠糖活杏仁粒，

步骤 11

烤箱预热至210℃，烘烤10-12分钟。

肉桂卷的小贴士

如果不加葡萄干的话，内陷的肉桂糖比例则为（90g糖：10g肉桂粉）。 家用烤箱在烘烤的最后两分钟可以开炉门转一次盘，确保烘烤温度均匀。 肉桂卷最好的搭档莫过于黑咖啡，所以热乎乎的配着咖啡吃吧。

菜谱创建时间：2012-09-06 12:00:23