不发胖的酸奶古早蛋糕

作者： 暖欣食坊

本方采用了古早蛋糕的传统方法：烫面法。因为加了酸奶，口感更加清新，适合夏天食用。 酸奶需选择质地较浓稠的，如若是超市买的酸奶，糖的用量需酌减. 方子适合8寸模具，活底的话需用双层锡纸将底部仔细包裹好，以免水渗入进去。 提前准备 1.模具用刷子薄薄刷一层油，使油纸与模具更好贴合。模具内铺好油纸。 2.分离蛋清与蛋黄，装有蛋清的打蛋盆放入冰箱冷藏待用。

用料

• 用料 鸡蛋 5只（60g左右） 砂糖 60g 酸奶 125g 玉米油 50g 低粉 70g 玉米淀粉 10g 柠檬汁 几滴

不发胖的酸奶古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉与玉米淀粉过筛到打蛋盆中

步骤 2

玉米油在锅中加热至70度，，烫面70度最为合适，注意测量时温度计不要触碰到锅底

步骤 3

将70度玉米油倒入低粉和玉米淀粉中，用刮刀轻柔拌匀至无粉的状态（不要过度搅拌，避免面粉起筋，注意要轻要快）

步骤 4

加入酸奶拌匀后，分两次加入蛋黄再次拌匀。（Z字型搅拌或炒菜式翻拌）

步骤 5

预热烤箱150度 将蛋清从冰箱中取出，滴入几滴柠檬汁，打至湿性发泡 打发过程分三次加入细砂糖，呈鱼眼状时加入第一次砂糖，细腻状加第二次，有纹路时加入第三次，并且打蛋器由高速转位低速

步骤 6

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 7

剩下的蛋白霜分两次与蛋黄糊混合，拌匀过程中注意手法，避免消泡

步骤 8

面糊由高到低倒入模具中，消除大的气泡。蛋糕模放入盛有30度水的烤盘中，送入预热好的烤箱中：中下层150度烤30分钟，转120度继续烤35分钟

步骤 9

蛋糕出炉后，轻震两下置于晒网上，撕去四周的油纸散去多余水蒸气 冷却后即可切块，冷藏后风味更佳

菜谱创建时间：2020-11-11 21:01:05