轻乳酪蛋糕

作者： 深山一只鹿

此方中用的自制的奶酪，水份多一点。 如果市售奶油奶酪，调整为奶酪160克，牛奶60克。 自制奶油奶酪菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106107969/

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 170克
• 黄油 35克
• 牛奶 45克
• 低粉 25克
• 白醋 3滴
• 细砂糖 40克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具里面铺好油纸，不服贴的话抹点水。 （我没有乳酪蛋糕专用模具，用的6寸活模，用活模的话模具外面要包一层锡纸，防止水汽从底部进入）

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷藏。

步骤 3

奶油奶酪+黄油+牛奶，隔水加热，不停搅拌至完全融合，关火。

步骤 4

加蛋黄，搅拌均匀

步骤 5

筛入低粉，翻拌均匀。 此时烤箱130度预热。

步骤 6

蛋白加入白醋，分3次加糖，打发至湿性发泡。

步骤 7

蛋白霜分2-3次加入奶酪面糊中，翻拌均匀

步骤 8

蛋糕糊装入模具，刮平表面。大烤盘中注入热水，放入蛋糕模具。水浴法130度60分钟

步骤 9

烤好的蛋糕吃起来有“沙沙”的声音，口感轻盈，入口即化。 自制奶酪发酵时间长一点，口感偏酸，做蛋糕是极好的，甜中带酸，不腻口。

菜谱创建时间：2020-11-10 19:47:52