电饭锅版古早蛋

作者： A维

很想给我满做个古早蛋糕，因为它的口感比戚风更绵软些，只是烤箱试了几次，都不是很理想，所以我研究出了一个用电饭锅蒸的古早蛋糕，除了颜色上有些欠缺，口感一点也不赖。 ⚠️⚠️我忘记拍图片，这张是我同样配方烤箱烤的，除了颜色有差别，口感⬆️蒸的会更嫩些

用料

• 油 80克
• 低粉 95克
• 牛奶 65克
• 白砂糖 60克
• 鸡蛋 6个

电饭锅版古早蛋的做法步骤

步骤 1

1，蛋白蛋清分离，用你最熟练的方式，蛋清液里不能有一点蛋黄，因为蛋黄内的油脂会抑制蛋清的打发，万一一不小心融进了蛋黄，恭喜你，你只能多吃几顿炒鸡蛋了 2，牛奶倒入蛋黄中搅匀 3，玉米油倒入锅内中火烧至60-80度，如果没有温度计就观察锅底起小泡就差不多了！ 4，烧好的油分三次倒入面粉中，因为这一步比较粘稠，所以分次加入比较好搅拌些， 5，搅匀后再分两次倒入蛋液，这一步也比较黏，要有耐心慢慢来，（每一种面粉的吸水量是不一样的，这里我搅拌后感觉有点干，提起刮刀没有顺滑的下流，所以我加了大概30克的全蛋液，如果你也跟我一样，一定要加蛋液，不可以是其他的液体，不然就会垮掉）搅拌至提起刮刀面糊顺滑下流且能画八字为好。 6，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入白糖打发蛋清，微微弯曲倒挂的小尖尖就可以了，不用太干 7，挖三分之一蛋白到面糊中，用翻版的手法拌匀，再将面糊倒进剩下的蛋白中，继续翻拌均匀， 8，电饭锅刷油，面糊从高处倒入后，轻轻震出气泡，蛋糕档，或者直接加热40分钟，焖5分钟就可以了。 （电饭锅如果不是不粘的，最好刷油后铺一张油纸）

电饭锅版古早蛋的小贴士

孩子睡了半夜弄的，忘记拍照，又怕睡一觉忘记配方，就先记录了，下次一定补图😄

菜谱创建时间：2020-11-10 09:38:59