汤种提子吐司

作者： 茶译

此方为一个450克吐司盒。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 12克
• 水 60 克
• 主面团
• 高筋面粉 260克
• 细砂糖 20 克
• 盐 2.5 克
• 奶粉 8 克
• 鸡蛋 25 克
• 牛奶 98 克
• 汤种 55 克
• 酵母 3 克
• 黄油 25 克
• 葡萄干 40 克

汤种提子吐司的做法步骤

步骤 1

首先提前制作汤种部分，汤种材料倒入小锅内，充分搅均匀至无面粉颗粒，小火边煮边搅拌至呈糊状，晾凉保鲜膜贴面密封，放冰箱冷藏2小时备用。

步骤 2

葡萄干提前放蒸笼蒸5分钟，晾凉备用。

步骤 3

除了酵母、黄油、葡萄干之外，其它材料和汤种依次投放至面包机内。

步骤 4

面包机和面程序32分钟，揉出厚膜且破洞边沿锯齿状。

步骤 5

加入酵母揉一分钟左右拌匀，投放提前软化好的黄油，和面程序12分钟揉至完全阶段，手套膜。

步骤 6

把葡萄干投入面包桶内，大致揉匀即可，揉好的面团温度最好26度至28度，我的偏低了，只能延长一发时间。

步骤 7

28度发酵至2倍大

步骤 8

发酵好的面团平均分成三份小面团，排气、滚圆，室温松弛15分钟至20分钟。

步骤 9

取已松弛好的面团，擀成左图，轻拍边上小气泡，翻面折成右图，松弛15分钟至20分钟。

步骤 10

松弛好后进行第二次擀卷。

步骤 11

卷好后入吐司盒，温度33度湿度80%，发酵至7.5分满，烤箱190度预热15分钟。

步骤 12

入烤箱，山形的上火165度下火190度，中途上色过深时记得用锡纸盖上，平顶的上下火180烘烤26分钟，烤箱品牌不同，请根据设备自行调整时间和温度，这里用的是三能低糖吐司盒。

步骤 13

出炉震模，脱模晾凉

步骤 14

切面

汤种提子吐司的小贴士

不同面粉，吸水量不一样，请自行增减配方中牛奶

菜谱创建时间：2020-11-09 23:01:07