含量高达60%的全麦蜂蜜吐司，口感柔软好吃

作者： 不藏私面包匠人

众所周知，超过50%全麦面粉的全麦面包，含有更多麦麸，GI更低、饱腹感强、麦香味浓。但是也正因为面团的面筋较少，打面难度会相对大一点，面包不会太松软，口感也显得较粗糙，不是谁都能愉快地咽下去。 但经过我们多番测试，为了解决全麦面包营养与口感平衡的难题，近期制作出一款很不错的全麦吐司——60%粗全麦蜂蜜核桃吐司！

用料

• #主面团材料A
• 樱皇日式面包粉 100g
• 金像全麦粉 150g
• 烫种 40g
• 即发干酵母 2.5g
• 细砂糖 10g
• 盐 3.5g
• 蜂蜜 15g
• 水 160g
• #主面团材料B
• 水（后加） 15g
• 黄油（后加） 25g
• 核桃碎 50g
• #烫面材料
• 沸水 30g
• 樱皇日式面包粉 30g

含量高达60%的全麦蜂蜜吐司，口感柔软好吃的做法步骤

步骤 1

提前一晚把烫面做好：足量的沸水烧好后，倒入高筋面粉中，搅拌成无干粉面团，用保鲜膜贴着面团封好，静置到冷却，放入冰箱冷藏1晚再使用。 *烫面的材料会预多一点，因为会有耗损，使用时按照配方称量即可。

步骤 2

全麦面粉加入160g水搅拌均匀，密封好放入冰箱冷藏至少4小时或者1晚后再使用。

步骤 3

生核桃肉放在沸水中，焯30秒左右沥干水分，烤箱提前预热至150℃，烘烤10-13分钟左右，至核桃水分干透、烤出香味后取出。烤好的核桃放凉后，剥成小碎块再使用。 *烘烤时间可以按照实际情况更改，核桃尽量剥碎/切碎一些，因为全麦面粉含量高，面团面筋少，还用了粗全麦、核桃碎，会对面筋有影响。

步骤 4

然后转快速，搅打4-5分钟左右，至面团能拉出厚膜。 *全麦面团比起普通面团，每个搅打阶段的时间会多一些，注意不要搅打过头。

步骤 5

加入软化的黄油，转慢速搅打3-5分钟左右，让面团吸收黄油。 *期间可以停机，稍微刮一下缸底缸壁、挂钩上的面团，让面团吸收得更加快。 黄油被吸收完全后，转快速打面团3-5分钟，打9成膜就可以了。越打到最后，越要停机检查面团的状态，全麦不要打到10成筋。

步骤 6

加入核桃碎再慢速搅打30秒左右，让核桃碎稍微均匀地包入面团，然后取出面团，稍微整理一下，收圆后放入碗中，密封好，在26-28℃的环境下发酵大概60分钟。面团的体积是原本的1.5 -2倍就可以了。

步骤 7

倒出面团，平均分成2份，滚圆后密封好，室温（26℃左右）松弛20分钟左右。

步骤 8

把松弛好的面团，光滑面朝上，稍微拍扁。

步骤 9

用擀面杖擀开。 *面团擀开是不回缩的，如果感觉面团稍微有点粘手，可以在案板上撒一点点手粉。

步骤 10

翻面，稍微整理一下四边，然后左右对折一次。

步骤 11

再用擀面杖稍微擀长，长约33cm，从上往下卷起。 *擀的时候要注意力度，因为面团有很多核桃，不要太用力。

步骤 12

靠着吐司两边，左右各放一个，放在发酵箱中，以30℃发酵60-90分钟，具体时间看面团实际发酵状态而调整的。

步骤 13

把面团发酵至模具约8.5分满。

步骤 14

放入预热好的烤箱（上火170℃，下火190℃），烘烤38分钟左右。 *具体温度、时间，可以根据自己平时的烘烤习惯来调整。 在评测中，樱皇日式面包粉的抗氧化力、延缓老化能力、保湿保软能力确实相当不错，即使做最朴素的无蛋奶吐司，细腻度、爆发力也是相当优秀。

步骤 15

吐司烤好后，倒出放在晾网上，晾凉后就能切片食用了。 若大家要尝试做60%以上全麦面包,诚意推荐大家可以试一下樱皇日式面包粉。当然好不好吃，配方也很重要哦，大家制作前可以先了解下每个配方食材&做法！

含量高达60%的全麦蜂蜜吐司，口感柔软好吃的小贴士

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菜谱创建时间：2020-11-09 16:21:48