凤梨酥 可能是你吃到过的最好吃的凤梨酥

作者： 土豆爱烤小蛋糕

凤梨酥的皮取决于凤梨馅能做多少个 所以我建议先做馅然后根据馅的重量做皮 我的经验的是两只costco的大菠萝最后做了42只 这个方子做出来的皮非常酥 原因应该是杏仁粉的功劳 不建议替换

用料

• 菠萝
• 鸡蛋
• 奶粉
• 低筋面粉
• 黄油
• 麦芽糖
• 盐
• 杏仁粉
• 抹茶粉
• 白砂糖
• 黄冰糖
• 高筋面粉

凤梨酥 可能是你吃到过的最好吃的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

第一步炒馅 我用了两只costco大菠萝 切下皮切块大概是2700g

步骤 2

破壁机打碎 我的是blendtec 575，最低档打碎后持续5s即可 这样出来的质地比较粗 凤梨酥口感较好 打完后用滤网过滤 让凤梨馅尽量的干一些

步骤 3

炒馅 2700g凤梨我加了大概180g黄冰糖 炒至凤梨馅变金黄 加180g麦芽糖 不建议减糖 炒至馅水分变少 我喜欢馅干一些比较好包 但也有人喜欢润润的口感 看个人喜好

步骤 4

炒成大概图中这个样子 2700g凤梨大概最后得到了1026g的馅儿 我用的50g模具 每个大概25g馅25g皮 这个大概能做43个 算上耗损 按照44个准备皮 也就是需要1100g的面团

步骤 5

对于1100g面团 按照比例我用了372g无盐黄油 34g白砂糖 3g盐 93g全蛋（大概是两只比较大的鸡蛋） 低筋面粉338g 高筋面粉 169g 奶粉50g 过筛杏仁粉 42g 这个比例可以根据你做出多少馅再做计算

步骤 6

无盐黄油放室温软化 电动打蛋器加白砂糖和盐打至发白顺滑 加入全蛋液继续打发

步骤 7

把其他的粉放入用刮刀拌匀成面团 如果量多可以用厨师机和面

步骤 8

假设能做n个凤梨酥 揪下n*2g面团加入2g抹茶粉 做凤梨酥的绿帽子

步骤 9

组装先把2g绿面团放入模具

步骤 10

24g皮包24g馅 比例可以自己换一下

步骤 11

325华氏度（大概160摄氏度）烤20min

步骤 12

馅酸甜合适 比外面买的冬瓜馅不知道高到哪里去了（手动狗头

菜谱创建时间：2020-11-09 03:20:41