猪肝去筋切成小块,洗净放入清水中,使用柠檬和生姜浸泡半小时以上去腥。然后放入锅中煮沸捞浮沫转小火,煮25分钟使全熟。捞出滤干放凉,然后倒入锅中不放油煎,此时可以闻到香味。取出在冰箱妥善放置,在做码料时切成需要的大小即可。
猪肝煮的时候需要加盐,味道会类似盐水猪肝的感觉,略微有些腥味。也可以在做完去腥处理后换卤水煮熟,味道应该会更好,下次可以尝试。