柔软好吃的北海道牛奶土司

作者： 小薇_ubr4

用料

• 高筋面粉 550克
• 糖 80克
• 盐 7克
• 奶粉 20克
• 牛奶 120克
• 黄油 35克
• 全蛋液 80克
• 干酵母 7克
• 汤种 220克（高筋面粉40克，水200克）
• 细砂糖

柔软好吃的北海道牛奶土司的做法步骤

步骤 1

首先准备汤种。将40克高筋面粉和200克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热，也可用微波炉加热。

步骤 2

我用的是奶锅，小火加热并不断搅拌，直到面粉水变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。 盛汤种的奶锅盖上保鲜膜，充分冷却后使用。

步骤 3

揉面。将包含汤种在内的所有面团配料放面包机揉成面团（黄油后放）。一直揉到完全阶段，也就是我们所说的手套膜阶段。

步骤 4

面团进行基础发酵。盖上保鲜膜，25℃左右的室温下发酵至2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后，拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。

步骤 5

发酵后的面团，用手挤压，充分排出空气，使面团重新变小。然后分成6份，揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。

步骤 6

将松弛后的面团擀开，并紧紧地卷起来。卷成圆柱状。

步骤 7

将卷好的面团放入450克的吐司盒中。每个吐司盒中放3个面团，上面盖上保鲜膜。进行最后发酵。发酵温度在35℃左右，发酵时间根据温度而不同，可能需要1个小时左右，以面团发酵到8-9分满为准。

步骤 8

发酵后的面团，在表面刷一层全蛋液（配方分量外）。

步骤 9

烤箱预热至上下火180℃，将模具放入烤箱下层，烘烤大约40分钟即可。 烤好的吐司，带上隔热手套，趁热脱模，然后放在冷却架上冷却。

柔软好吃的北海道牛奶土司的小贴士

1、烤箱温度不太一样，我的是松下上色比较快，上火我调低10度，烤8分钟左右上色要加盖锡纸 ，如果土司盒加盖子请忽略。可以根据自家烤箱情况上下10℃左右调整。 2、汤种加热用小火，要用筷子不停搅拌，5分钟左右就可以搞定，面糊搅拌会感觉越来越粘稠，一有纹路就可以了。

菜谱创建时间：2020-11-07 21:58:12