宫保鸡丁

作者： Freeze静

作为川菜的经典之一宫保鸡丁，市面上几乎各个大中小饭店都有售卖。“一千个人眼中有一千个哈姆雷特”，一千个人记忆中也有一千个对自己胃口的宫保鸡丁。今天带来的这道宫保鸡丁做法是我家常年的保留配方！麻辣鲜香，酸甜适中，鸡肉软嫩弹牙，花生香脆，就连葱段也爽口下饭绝非配菜！ 盛一碗热腾腾的米饭，来一盘刚出锅的宫保鸡丁再搭配一杯冰凉爽口的可口可乐，三下五除二吃喝下肚，嗝儿~那叫一个舒坦！ 话说可口可乐出的城市美食系列的摩登罐包装简直太吸引人了，寻味不同城市，但始终畅爽如一！冬季聚餐，朋友聚会一人一罐，让美食更带劲！

用料

• 鸡腿肉（去骨净重） 400g
• 葱白 100g
• 花生 50g
• 姜 10g
• 蒜 15g
• 花椒 2g
• 干辣椒 10g
• 花椒油 1g
• #腌鸡腿用料
• 盐 3g
• 黄酒 7g
• 酱油 5g
• 葱姜水 10g
• 土豆淀粉 10g
• 油 10g
• #调味料汁
• 酱油 15g
• 米醋 20g
• 糖 15g
• 味精 1g
• 淀粉 2g

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，鸡腿可以用琵琶腿也可以用鸡大腿； 花椒最好选品质好的大红袍，如果是品相一般的普通花椒可以再多加1g； 葱一定选上好的葱白！

步骤 2

鸡腿剔骨后切1.5cm大小的块； 葱切1cm长的段； 姜蒜切末； 辣椒剪成段，筛掉辣椒籽； 花生我用的去皮花生，如果是带皮的要提前浸泡一下，搓去花生皮。

步骤 3

调味料汁放入碗中调匀备用； 鸡肉放入大碗中，先加葱姜水，酱油，黄酒，盐抓拌均匀；之后再放入淀粉抓匀，最后放油再抓匀~腌渍10-15分钟； 这个顺序不要变~一定先调味，再抓粉，最后封油！这样出来的鸡丁既嫩又入味！

步骤 4

锅中放多一点油，放入花生中小火慢炸至花生略上色，捞出控油备用。

步骤 5

倒出多余的油留底油，转小火放入花椒煸至花椒呈棕褐色，之后放入辣椒段继续小火煸至辣椒呈棕红色。

步骤 6

放入姜蒜末，炒出香味后放入鸡丁，迅速转最大火，快速翻炒至鸡丁表面上色，蜷缩。

步骤 7

此时烹入调味料汁，加入大葱段和花生米，快速翻炒~可以翻勺的此时建议翻勺，速炒！ 鸡丁成熟之后淋入花椒油，关火装盘~

步骤 8

吃着香辣开胃的宫保鸡丁怎么能不配一杯“带气儿”冰饮呢！ 今天搭配的是可口可乐推出的城市系列可乐摩登罐，不同城市的包装对应其具有代表性的料理，吃不同的菜搭配不同城市包装的可口可乐，多元城市畅爽如一！

步骤 9

虽然是秋冬季，但是吃热辣辣的菜，还是要配上冰可乐才够爽，让麻辣更带劲儿！

菜谱创建时间：2020-11-07 11:00:48