霓红高筋粉495g
粉色海盐9g
韩国细砂糖39g
蓝胖子奶粉10g
安佳淡奶油30g
纯净水332
雀巢练乳30
蜂蜜20g
无盐黄油59g
燕子牌鲜酵母15g(干酵母15÷3=5g)
将黄油、酵母以外的所以材料倒入厨师机搅拌桶
2档将材料搅拌之无干粉,倒入酵母
4档继续搅打面团,面团含水量较大,需要绑冰袋,控制好面团温度,耐心的搅打
面团慢慢成团,开始有点筋性
4档打了4分钟,面团已经基本成团
4档打了5分钟,面团已经成团,不粘缸
检查面团能拉出粗膜时,加入提前软化好的黄油
软化好的黄油状态
加入黄油,2档搅拌,让面团慢慢吸收黄油
要等面团将黄油全布吸收完后,才可以开高档先搅打面团,此时面团已经快把黄油吸收完了
面团把黄油吸收完,开4档搅打
搅打好的面团光滑,有光泽
搅打好的面团光滑,有光泽
拉膜
面团有很好的弹性
拉扯一下面团,检查一下
拉膜面筋稍稍石还是有点紧,师父说可以再打一下,但一下把握不好,就很容易打过,所以我打9到9.5分筋,就结束出缸了。 有焙友说我的面团打过了,这个视频和后来的出品,打脸了!不紧没打过,但不建议新手打面打到10分筋,因为9,9.5分筋不会影响你出品的口感,但没有掌握好临界点,打过了,就是打过了,组织会粗糙,老化。
出缸温度23.6,从温度上来看,确实可以再打一下,玩面团半年了,面团最好的状态是面膜好,温度在26度上下一点
收圆一发28度60分钟湿度70%
面团一发完成的状态,搓洞不回缩,面团不塌陷,充满气体
将面团倒在揉面垫上
分割面团,170g一个
分成6个,170g
滚圆
将分割好的面团割滚圆
松驰25分钟
将松驰好的面团,擀开,翻面卷起
翻面卷起
将第一次的擀卷,松驰10分钟,擀开卷成如图,放入模具中
放入模具中,卷的方向要一致
入模完成准备二次发酵35度45分钟左右,8分满
我这快9分满了,预热烤箱北鼎上170下210,30分钟
盖上盖子
出炉!振几下模,马上倒出在晾架上扶辽,生吐司有轻微凹顶是正常的,因为含水量大,但不会缩腰!
😋
😬
凉透了也是笔直的
切开
发光的组织
柔软到可以下腰的吐司🤣
送朋友是不错哒!
第二天依然经得起虐的吐司😂
大家赶紧动手做吧!