全麦椰蓉面包

作者： hiahiahia来吃

就是想吃椰蓉hhh

用料

• 椰蓉 80克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 15克
• 细砂糖 35克
• 蜂蜜 15g
• 奶粉 35克
• 中种
• 全麦粉 30克
• 高筋面粉 180克
• 水 145克
• 酵母 2.5克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 水 55克
• 食用盐 4克
• 黄油 10克
• 酵母 2克
• 细砂糖 5克

全麦椰蓉面包的做法步骤

步骤 1

前一天晚上把中种材料混合，揉成面团，盖上保鲜膜，4℃冰箱冷藏

步骤 2

大概17个小时后，面团有发酵的香气了

步骤 3

拨开可以看到很多很多的气孔

步骤 4

加入主面团的材料，厨师机低速混合，混合成团以后高速搅打一会，等到面团光滑柔软就可以加入软化的黄油了。因为只是做小餐包，所以面团不需要打到出膜，大概就可以啦，不要打太久反而不好。加入黄油以后低速搅打，等黄油完全吸收了，再高速打一会，也是一样，不要打太久，尤其是中种做法，比一般面团的揉面时间要缩短，很容易就变得很柔软了。

步骤 5

打好的面团团成光滑的球，光面朝上，用大盆扣住饧面20-30分钟，天气冷可以30分钟，室内温度高的话别太久啦。

步骤 6

饧面的时间来做椰蓉馅，把椰蓉馅的材料全部混合就可以了，黄油用微波炉叮的话不要叮太久不然会炸得到处都是（惨痛的教训）

步骤 7

把面团平均分成12份，每份大概是45克，因为要根据不同面粉的吸水性调节水量，做出来的面团重量可能会有些差别，没关系，大家都一样重就好了。面团擀开成椭圆形，每个面团包入大概20克椰蓉馅。把朝自己的一边用手指把面皮往下压扁压薄，然后从上边把面皮卷起来变成长条形。再把两边收口，一边用擀面杖擀薄，圈一个圈，把擀薄的一边包在未擀薄的圆头外面。

步骤 8

就变成了好多圈圈，有点像贝果

步骤 9

把烘焙油纸剪成条条，隔在面包之间，以免发酵以后他们膨胀了粘在一起，烤出来皮破了会露馅的（惨痛教训×2）

步骤 10

35℃发酵一个50分钟，可以摸摸面团看戳他反弹不，这时候可以预热烤箱上下火180℃了。预热10分钟，把面包放入中层，烤20-25分钟，看到面包表面有好看的金黄色就可以啦。喜欢上色更深的话可以在后几分钟把上火开到190℃！

步骤 11

中种面团做的面包，好软！椰蓉馅好香甜！

全麦椰蓉面包的小贴士

不吃糖星人或许可以把椰蓉馅中的细砂糖再减5-10克，但是完全不甜的话可能也不好吃了。 中种确实是一个非常节约时间的办法，做出来又好吃嘻嘻。 喜欢椰蓉的胖友们可以尝试噢。 当然也可以像包包子一样把椰蓉馅都包在中间（会比较省事），但我个人比较喜欢每一口都有馅料啦！

菜谱创建时间：2020-11-06 21:18:55