百香果柠檬膏

作者： 烘焙小白在路上

2020.10.23被烘焙群中群友的柠檬膏诱惑到了，查了各种柠檬膏的方子，以下是第一次实践。

用料

• 柠檬 7个（去头切片净重791g）
• 百香果 8个（果肉净重277g）
• 黄冰糖 2400克
• 盐 少许

百香果柠檬膏的做法步骤

步骤 1

早起就将柠檬仔细的用盐搓洗干净后，用温水泡了15分钟，冲洗干净晾水份。实际用了七颗。

步骤 2

将百香果用温盐水浸泡漂洗了几次。实用八颗。

步骤 3

炖锅以前一直是卤肉的用的，先切柠檬蒂把锅好好香了香。

步骤 4

这些器具都是清洗干净，无水无油消毒了的。在蒸锅中不盖盖蒸几分钟。

步骤 5

柠檬切片并仔细剔除掉籽。

步骤 6

将百香果果肉取出。

步骤 7

就是这个黄冰糖啊！

步骤 8

一层柠檬，一层冰糖，几勺百香果，装入炖锅中。

步骤 9

幸亏柠檬沒有全部切出来，这都是满满一锅。

步骤 10

用保鲜袋将锅封严实了。

步骤 11

我家的蒸锅加个这样的蒸架，刚好可以放下炖锅。就是盖子盖不严实。

步骤 12

蒸锅中加适量水，将炖锅放入蒸锅中，开中火，将水烧开。

步骤 13

水开转最小火，熬制。

步骤 14

是火太小还是锅盖不严实的原因，别人熬两个小时都化了，我熬两个小时连冰糖还未融化。

步骤 15

用最小的火(打火开关向上调整到最小)熬了15个多小时，晚上都没敢睡太踏实，起来观察好几次呢，关火晾温准备装瓶呢结果底下还有未融化的冰糖。这个最小的火，有时候是不能用的,别人熬糖浆40来分钟就好了，我调的最小生生熬了两个多小时，快三个小时才好。而且火太小了，只能测温度不好看状态啊！

步骤 16

没办法接着再蒸，中火烧开用小火(将打火开关直接向下拧到底)又蒸了五个多小时。关火，带孩子上课，晚上回来时的状态。被我一做满耗时间的,效率低下啊！

步骤 17

这一锅装瓶1000毫升的两大瓶,750毫升的半瓶。够我们的一大家子喝过这个冬天了。

步骤 18

甜中带一点酸，有一点点苦涩味。

菜谱创建时间：2020-11-06 16:47:15