蛋黄酥

作者： 玲家小厨房

配方取自“君之烘焙” 我做的是12个的量

用料

• 水油皮
• 面粉 140克
• 猪油 60克
• 水 50克
• 糖 10克
• 油酥
• 面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料
• 咸蛋黄 12个
• 豆沙 300克
• 鸡蛋黄 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备蛋黄酥所需的食材

步骤 2

水油皮的材料揉成光滑面团，然后分成12等份

步骤 3

盖上湿布，放一旁松弛15分钟

步骤 4

油酥的材料揉成团，然后搓成条，分成12等份

步骤 5

油酥搓圆备用，不用松弛，可以直接使用

步骤 6

水油皮按扁，裹上油酥

步骤 7

包好的面团，收口向下放置

步骤 8

手掌将面团压扁，用擀面杖将面团擀成长椭圆状

步骤 9

从一头向另一头卷起来，注意卷紧，开口朝上

步骤 10

手掌压扁面团，擀面杖将面团擀成长条状

步骤 11

卷起来

步骤 12

卷好的面团，盖上湿布，松弛15分钟以上

步骤 13

豆沙分成12等份

步骤 14

豆沙包上蛋黄，蛋黄不用提前烤，直接包就行了

步骤 15

包好的豆沙蛋黄馅放一旁备用

步骤 16

松弛好的面团擀成圆形

步骤 17

皮包住馅料，一个一个包好

步骤 18

包好的蛋黄酥放到垫有油纸的烤盘上

步骤 19

一个蛋黄搅拌均匀，当然也可以用全蛋液

步骤 20

刷上蛋液

步骤 21

擀面杖的一面粘上水，然后粘上芝麻，用粘上芝麻的擀面杖顶一下蛋黄酥

步骤 22

蛋黄酥再松弛15分钟

步骤 23

上下180℃，烤35分钟（烤箱需提前预热，根据自家烤箱脾性增减温度和时间）

步骤 24

烤好的蛋黄酥

步骤 25

刷全蛋液烤出来的蛋黄酥颜色就稍微淡点，加点肉松也是很好吃的⊙▽⊙

菜谱创建时间：2020-11-06 16:05:04