做鱼汤,葱段,姜片,炒鱼骨变黄,放入开水,煮开撇沫,大火煮五分钟,放旁边小火煮。
鱼片洗净,放盐,鸡精,胡椒粉,蛋清,料酒,生粉(全部一勺),抓匀腌制十分钟
烧水,放一勺盐,煮豆芽,豆皮等青菜,煮熟捞出放盘底
油热放葱姜蒜炒,加入花椒,豆瓣酱,干辣椒翻炒,再加火锅底料翻炒融化。
加入煮好的鱼汤和鱼骨,放入一勺料酒
煮开后关小火,一片一片放入鱼片,不要搅动鱼片,鱼片熟了倒入铺好豆芽的碗中
撒上葱花,蒜末,花椒,烧油放入干辣椒炒香,淋到鱼上