葱爆羊肉

作者： 追你跑丢鞋

今天做一道葱爆羊肉，不但味道鲜美，而且超级下饭，就着这道菜整二两小酒也是没问题的。

用料

• 主料：
• 鲜羊肉(里脊) 250克
• 大葱 2根
• 腌制肉用料：
• 生抽 10克(约1.5勺)
• 老抽 3克(约½勺)
• 胡椒粉 1克(约½勺)
• 料酒 3克(约½勺)
• 香油 3克(约½勺)
• 炒菜用料：
• 生抽 3克(约½勺)
• 料酒 3克(约½勺)
• 香醋 3克(约½勺)
• 香油 3克(约½勺)
• 盐 根据口味酌情添加

葱爆羊肉的做法步骤

步骤 1

将羊肉去掉筋膜顶刀切成薄片。 追求口感可切略后一点，约硬币厚度。

步骤 2

盆里放入羊肉、生抽、老抽(上色)、料酒、香油、胡椒粉。

步骤 3

用筷子或手顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后，腌制10分钟左右。

步骤 4

大葱切滚刀块用手抓松散，利于爆炒时熟的快。

步骤 5

起锅烧油，油温六、七成热的时候（开始冒烟）下入腌制好的羊肉，大火炒至8分熟，盛出控汁水备用。

步骤 6

锅刷净，倒入油，烧热后，下入葱片煸炒至变软变色时倒入生抽，沿锅边淋入料酒炒匀。

步骤 7

放入之前炒好的羊肉，大火翻炒均匀。

步骤 8

在沿锅边淋入香醋炒匀后关火。

步骤 9

出锅前再淋入香油，翻炒均匀出锅装盘了。

步骤 10

成品，羊肉鲜嫩，葱香浓郁，回味无穷。

葱爆羊肉的小贴士

碎碎念： 1、葱爆羊肉炒制的时候要全程大火，这样才能爆出香味； 2、用买的羊肉片，腌制的时间可以适当缩短，调料也可以适量减少； 3、羊肉在第一遍炒完的时候会出汤，一定要把汤汁控干； 4、锅一定要烧热了再放油，这样炒羊肉不容易粘锅； 5、因为羊肉之前已经腌制过了，所以炒的时候不用再加盐，如口味重的可随个人口味酌情加盐调味。 6、羊肉本身很鲜，腌制时已经加了蚝油，炒制时就不要放味素、鸡精调味了。

菜谱创建时间：2020-11-04 12:54:36