煎饼-自觉完美的煎饼（电饼铛美食）

作者： 实践派的美食

重在实践啊，做起来！💪

用料

• 面粉（高筋或者普通） 5勺
• 水 适量
• 盐 适量
• 玉米油 适量
• #配菜
• 鸡蛋 1个
• 葱花 适量
• 黑芝麻 适量
• 生菜 适量
• 油条 适量
• 薄脆 适量

煎饼-自觉完美的煎饼（电饼铛美食）的做法步骤

步骤 1

补一张图：就是煎饼的面和面到什么程度。 面粉加盐，慢慢加水，然后搅拌至粘稠状。水量大概占面粉的70%（最终还是要看面糊状态，因为面粉的品质和蛋白质含量都有差别），形容一下就是能搅拌起来，但是有粘滞的感觉。 接下来，加入10克玉米油，继续搅拌均匀。 放置10分钟，着急就直接开始做。

步骤 2

每一次舀起面糊之前，先搅拌均匀面糊。（你可以发现街边煎饼摊总是这么操作的） 预热好电饼铛，舀起一勺面糊，可以用常用的刮板转一圈，刮平，形成一个圆饼。 因为比较薄，所以煎饼皮很快就会变了颜色。

步骤 3

抓紧打一个鸡蛋，撒上葱花，划拉均匀。

步骤 4

再撒上星星点点的黑芝麻。 翻面。 等鸡蛋液凝固了八成了，就可以翻面了。 翻面之前，在此面撒一点玉米油。（这一个动作也常见于煎饼摊，很好理解。）

步骤 5

翻面，继续煎。 此时就可以考虑刷酱了，喜欢加生菜、火腿肠、鸡柳等等的，就可以安排了。

步骤 6

煎饼卷万物，喜欢就好！

步骤 7

这一步的状态 ，水还是有点少，可以看到面糊容易断开。

步骤 8

在上一状态再加点水，搅拌均匀成这个状态：面糊基本上是呈流动的不断裂的状态，就可以啦。 经验而已，多试试，相信自己可以哒！

煎饼-自觉完美的煎饼（电饼铛美食）的小贴士

提示：面糊的状态，决定了煎饼的薄厚程度，这是一个技术活，手熟则巧。

菜谱创建时间：2020-11-04 09:51:31