腌咸肉

作者： 海棠依旧bakery

秋风起，腌点咸肉。或煮饭或蒸食，煲淋青菜等等，都很美味。

用料

• 五花肉 750克
• 花椒 10克
• 八角 1个
• 盐 37.5克
• 高度白酒 25克

腌咸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，用厨房专用纸擦干水，晾干表面，倒入白酒翻拌均匀。花椒、八角和盐放入锅内炒香，至盐微黄，装出，倒入五花肉中，腌拌均匀，装入保鲜袋内，再套一个密封袋，放入冰箱内冷藏三天。每天将密封袋翻一面，这样的使得五花肉都能均匀腌到盐水。（腌一天后五花肉会出水，盐化成盐水了。）

步骤 2

将腌好的五花肉，挤去盐水，去除花椒粒，挂在屋檐下晾晒3~5天，不要在阳光下暴晒，以免出油。上图是晾晒一天的咸肉。

步骤 3

此图片是晾晒4天后的咸肉，咸肉表面已经很干。

步骤 4

晾晒好的咸肉，用热水洗净表面的灰尘，切片，可以用来蒸食，也可以用来炒菜炒饭。

腌咸肉的小贴士

风干的咸肉，放在冰箱内冷冻保存。个人习惯用开水洗去表面的灰尘，用厨房专用纸擦去水分，晾干，切片，按每一餐的量分袋装入密封袋内，放入冰箱内冷冻保存，方便随取随用。

菜谱创建时间：2020-11-02 22:54:39