独创宫保肉丁

作者： 杨安安熹

边角料也可以有大味道

用料

• 花生米 5克
• 瘦肉丁 克
• 大葱丁 少许去腥调味
• 酱油 浸润食材
• 六月香豆瓣酱 2勺，以个人口味为准
• 淀粉 均匀裹住猪肉
• 料酒 浸润猪肉
• 姜 姜粉若干
• 香菇丁 猪肉的0.8倍
• 青椒 2个
• 红椒 2个
• 洋葱 少许丁块

独创宫保肉丁的做法步骤

步骤 1

把猪肉切丁，生姜粉或生姜片若干，加黄酒浸润，用手捏一下按摩猪肉，静置最快半小时左右

步骤 2

香菇同样大小切丁，洋葱同样大小切丁，备用

步骤 3

青椒红椒同样大小切丁，因为考虑孩子吃了太辣也水里焯了一下，如果不怕辣这步跳过，但焯一下可以去除生腥味，仅供参考

步骤 4

最花时间的来了，把花生米小火，切记小火！用平底锅浸润花生米，不要着急，大概是10分钟左右，把花生米盛出来放在通风地方吹干，保证脆度，等凉了就手剥花生皮，应该是脆皮，好剥一点

步骤 5

把浸过的猪肉丁里黄酒姜水到掉，撒均匀的生粉和之前切好的香菇丁一起在一个乐扣有盖子的盒子里，把盖子盖起来轻轻的晃几下，这样生粉就能均匀裹在肉丁和香菇丁上，因为这两个食材比较软不易成型，裹上生粉可以很好的保持食材形状不易变烂，但生粉只要薄薄的裹一下就好，不是吃淀粉，确保一粒粒肉丁和香菇丁独立开来

步骤 6

开油锅，薄薄的一层油5分热后，放裹好生粉的香菇丁和肉丁，炒成7分熟的样子，放六月鲜或其他生抽1勺或不放也可以，放的话味道就出来了，如果有煮好的汤水可以放进去更鲜美，如果没有就放清水，再撒少许生粉，开大火，煸炒，这时新放的生粉会和里面的肉丁香菇丁有机融合起来，把准备的焯过的青椒丁红椒丁洋葱丁放进锅内，放六月香豆瓣酱，煸炒上色最后所有食材融合在一起时放剥好的花生，再煸炒几下，撒葱花点缀出锅

独创宫保肉丁的小贴士

我喜欢青椒的清香味和肉丁香菇丁的酱油味独立开来，所以青椒在很后面放的，因个人喜欢大家可以参考的调整

菜谱创建时间：2020-11-02 22:05:12