法风烧饼皮

作者： 配方摘要

用料

• 高筋面粉 700克
• 低筋面粉 300克
• 酵母 25克
• 改良剂 10克
• 糖 100克
• 冰水 400克
• 鸡蛋 100克
• 黄油 100克（不加老面用）
• 老面 300克（可颂边角料）
• 盐 15克
• 片状奶油 500克

法风烧饼皮的做法步骤

步骤 1

注：老面如果是可颂边角料可不加黄油，如果不加老面则加100克黄油。 500克夹心黄油可以用400克南桥黄油加100克动物黄油调。 后盐法将面团打至8成筋（有锯齿状薄膜），擀至黄油两倍大放冷冻松弛30分钟。 黄油擀至面团一半大后冷藏备用。

步骤 2

面团包入黄油擀至4㎜后四折，再次擀至4㎜后三折，擀至最终厚度即可（开酥机版）。 手工开酥：三折后冷冻松弛20分钟，再擀至最终厚度。

步骤 3

手撕面包：四折压至0.8㎝，三折压至1.6cm 成型尺寸：长18X宽4X厚1.6cm，两条一组放入6寸模具。 面团和片状黄油比例：6:1

步骤 4

可颂尺寸：长27X宽9X厚0.4cm 烘烤温度200/160 20分钟

步骤 5

法风烧饼尺寸：长25cmX宽7cm厚0.4cm 烘烤温度： 200/160 25分钟

步骤 6

车轮可颂：长52cmX宽3㎝X厚0.5cm,放日式 大鼓模具。

步骤 7

千层吐司：长9cmX宽9cmX厚1.5cm,两片一组总重250g，入250克水立方模具，发至8分满。 温度：200/160 30分钟

菜谱创建时间：2020-11-02 15:42:02