红薯芝麻球

作者： 恶劣美少女

①糯米粉 糯米粉起到一个美白、延缓衰老的作用。 糯米含的淀粉比较大，糯米含维生素E、B、钙、铁、磷，它可以和牛奶同比。 有人说，我不能吃多了吃多了消化不良，但是糯米一星期吃上2-3次，对我们延缓衰老，提高免疫力是有一定帮助的。 ②澄面 澄面，就是小麦淀粉(我们一般使用的是玉米淀粉和土豆淀粉)。而澄粉是从小麦里提炼的无机淀粉。 澄粉在这里的作用，可以使芝麻球起到一个‘脆’的作用。 所以，吃起来外脆、里嫩、且糯。 ③红薯 把红薯切薄片，是为了减少蒸制的时间，切得越薄，熟得越快。且会在制作时带来一定方便。 ④为什么要把油温掌握好呢？ 油温掌握好了，他就不容易爆。 我们炸的麻花、芝麻球都需要低油温。 因为糯米粉有一个膨胀的效果，所以，不需要油温高，高了就容易爆。 什么是爆呢？ 就是咱们所说的炸口了，在锅里噼里啪啦地爆了，还没有熟。 所以，在炸制中一定要掌握好油温。

用料

• 糯米粉 500克
• 红薯 500克
• 澄面 100克
• 豆沙馅 适量

红薯芝麻球的做法步骤

步骤 1

红薯切薄片，放入容器中上锅蒸熟，约30分钟。

步骤 2

和面： 趁热把蒸好的红薯和澄面用筷子搅拌到一起，充分地搅拌均匀。

步骤 3

再加入糯米粉，先用筷子搅拌一下，稍凉后再用手揉。 因糯米粉和澄面是无筋的面粉，先用手揉成絮状，再糅合到一起，全部糅合到一起后，就是我们需要的面团。 和揉别的面团一样的手法，只不过这个是无筋面团。 揉好面团，醒10分钟。

步骤 4

把醒好的面团放到案板上揉一揉，把面团揉至光滑滋润，使它在粘芝麻时粘的更稳，炸制时出来的成品口感更好。

步骤 5

面揉好搓剂条下剂，剂子大小均匀，剂口朝上摆放整齐，10g/个。

步骤 6

把豆沙馅搓条揪剂，比剂子小一点。

步骤 7

剂子放入手中轻轻揉一下，用手将面团中间压出一个可放入馅料的小坑，放入豆沙馅，收口严实，不要露馅。 收好口后，轻轻揉圆，放到芝麻中，拿起盛放芝麻的容器轻轻摇晃，使生胚都粘匀芝麻。 把裹好芝麻的生胚用手圆一圆，放入盘中备用。

步骤 8

炸芝麻球不需要太高的油温，大概在5成热就可以了。 可以拿一个芝麻球贴边放进去，如果球的周边起一些小泡，小泡像针尖大小，就关小火，开始放芝麻球炸制。

步骤 9

放进锅中的芝麻球，不要动，低油温让他慢慢漂起。 可以用筷子适当地把锅底的芝麻球，慢慢地拨一拨，以防粘黏住。 最后，到七成熟的时候，一定要用筷子轻轻搅拌，以防炸制不均，出现糊的现象。

步骤 10

等芝麻球都漂起以后，火调稍大一点(这时，一定要用筷子不停地搅拌，以防炸制不均匀)，炸至金黄色捞出。 (加油温可以使炸的食品颜色加深)

红薯芝麻球的小贴士

1.剂子大小一般在10g左右，也可根据需要或大或小。 2.馅料随意，想吃什么馅就包什么馅。 3.收口：一手大拇指按馅，另一手的虎口慢慢收口。 4.生胚裹上芝麻后，一定要用手揉一揉，圆一圆。 5.加油温，可以使炸制中的食品颜色加深加重。

菜谱创建时间：2020-11-01 18:10:20