芋泥蛋糕卷，甜而不腻，入口即化的秋季限定

作者： 可以吃的圆子

秋天超级超级想喝芋泥奶茶，于是就做了个芋泥蛋糕，简直是秋季限定 烤盘是28*28cm的

用料

• 💜芋泥部分
• 紫薯 50克（可不要）
• 芋泥 170克
• 牛奶 70克
• 淡奶油 50克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 25克
• 💜奶油部分 克
• 奶油 200克
• 糖 20克
• 吉利丁片 5克（可不用）
• 💜蛋糕卷部分
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油 50克

芋泥蛋糕卷，甜而不腻，入口即化的秋季限定的做法步骤

步骤 1

芋头和紫薯切块，蒸熟，到筷子轻轻一戳就能戳开的程度

步骤 2

将芋头和紫薯压成泥，用料理机打一下会更细腻，但我还蛮喜欢颗粒的口感。 没有紫薯可以不加，紫薯在这里就是调色

步骤 3

tip：准备好一小碗冷水，等下泡吉利丁片，这里没有也可不用。吉利丁片主要作用就是让芋泥更好凝固在一起。 1、糖、玉米淀粉、牛奶、淡奶油，倒入锅中搅拌均匀，小火，煮的过程中用蛋抽一直搅打，不然奶很快会凝固。 2、煮到冒小泡泡，变浓稠。

步骤 4

1、吉利丁片泡到冷水中。 2、把刚才压碎的芋泥加入到奶糊中，继续搅拌。⚠️注意：芋头和紫薯混合的芋泥，留出大约40g，等下加在淡奶油里打。 3、搅拌均匀后，将泡软的吉利丁片加入到芋泥奶糊中，搅拌融化。

步骤 5

1、做好的芋泥转入到碗中，大致弄成长条。冷却后冰箱冷藏。

步骤 6

现在开始做蛋糕卷 1、分离蛋清蛋黄。蛋黄碗中倒入玉米油、牛奶。 2、划Z字，搅拌均匀蛋液。

步骤 7

低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，继续划Z字搅拌

步骤 8

蛋黄糊搅匀就可

步骤 9

1、分三次加入糖。 按照低-中-高的速度，依次打，打到蛋白泡沫变细腻，加入1/3白砂糖

步骤 10

1、打到泡沫更细腻，再加入1/3糖 2、提起打蛋器有长长的钩，最后一次加糖。

步骤 11

最后一次加糖后基本中速就可以，注意边缘也要打，可以用刮刀把边缘的蛋白霜刮进去，打一会转低速，垂直于蛋盆打，不要碰到盆底。打一会就要检查状态，打到拉起来有小弯勾。

步骤 12

先去预热烤箱，上下火150度 1、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻版均匀 2、再取1/3蛋白霜，继续翻拌均匀 3、第三次用手动打蛋器抽打下蛋白糊，因为静置几分钟后可能会消泡，这种情况用手动打蛋器抽打几下就可以恢复，不要用电动打蛋器。

步骤 13

1、全部混合好蛋白霜与面糊 距离烤盘15cm到高度，倒入蛋糊（可以震掉一些小气泡），用刮刀大致刮平，不要弄太久，不然会消泡

步骤 14

上下火150度烤25分钟 tip：蛋糕卷做好，晾凉以后再打奶油 烤好的蛋糕卷立刻正面垫上油纸，翻面，放在架子上晾。等冷却了，再摘掉蛋糕卷上的油纸。

步骤 15

1、加糖，开始打发奶油。 2、打到微发，逐次加入刚才预留的芋泥，加一点打一会，再加再打，不要一下子倒进去又打不发

步骤 16

1、涂抹奶油（加了芋泥颜色好看，味道也更香🤗） 2、把刚才冻好的芋泥铺在中间 3、再在芋泥上盖奶油

步骤 17

做个简易的U型卷吧，用手把两边往中间和，两头包住就可以。 包好以后像一颗大糖果一样卷起来，让它定型，放进冰箱，半小时后再切。

步骤 18

下午的阳光☀️太好了，配一杯燕麦拿铁。芋泥又糯又香，紫色好治愈。喜欢这样的秋天

芋泥蛋糕卷，甜而不腻，入口即化的秋季限定的小贴士

合理分配好时间就能快速做出蛋糕卷哦～

菜谱创建时间：2020-11-01 15:27:00