正宗四川泡椒凤爪

作者： amayer

非常好吃的泡椒凤爪，走过路过不要错过！！！泡椒凤爪是一道酸辣爽口的凉菜，喜欢啃鸡爪又怕外面买的不干净的可以自己学着做一下，上午做，晚上就可以啃了，也可以在冰箱里冷藏放一天更入味。一边啃鸡爪一边追剧，再好不过啦！

用料

• 鸡爪 500g左右
• 花椒 40粒左右
• 芹菜 1根
• 胡萝卜 二分之一根
• 盐 30克左右
• 鸡精 3g左右
• 野山椒 一瓶
• 香葱 4根
• 嫩姜 50克左右
• 蒜 5瓣
• 小米辣 5个
• 料酒 2勺
• 洋葱 四分之一个
• 白醋 2.5勺
• 甜椒 1个
• 白糖 适量
• 莴笋头 三分之一根

正宗四川泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪泡洗一下，剪除指甲，鸡爪最好选用小鸡爪 更入味

步骤 2

冷水下锅 放入鸡爪，放入香葱，适量花椒，老姜切片或者拍烂，倒入适量料酒，盐适量，大火煮开后再煮十五分钟左右

步骤 3

煮好的鸡爪过凉开水后 放入冰水中侵泡，使其口感更加Q弹

步骤 4

芹菜，甜椒去头去尾，半个胡萝卜，子姜，莴笋头切段，洋葱切粗丝，小米辣切小段，蒜拍烂切碎，都放一起。配菜不用太多，适量就行。

步骤 5

下面先把菜腌上：倒入两勺半的白醋，野山椒三分之二瓶左右（水和野山椒都要），盐适量，白糖适量，花椒粒大约二十来颗左右，不喜欢也可不加，然后少量鸡精调味。家里有泡菜的可以加一勺泡菜水，没有的也可不加，再加入适量凉开水，翻拌均匀，尝一下水的酸辣咸度，觉得合适了就行，如果淡盐或者觉得酸度不够可以再少量添加盐或者白醋，边加边尝。

步骤 6

然后把鸡爪从冰水中捞出，像图片这样坎成两半

步骤 7

把砍好的鸡爪倒进去翻拌均匀

步骤 8

取一只密封罐 洗净晾干水分，把鸡爪放入罐子，密封好放入冰箱冷藏一夜更入味，着急吃的放上半天也能吃！

菜谱创建时间：2020-11-01 15:01:46