油泼面

作者： 风飘千雪496631161

去西安吃了正宗的油泼面，被深深吸引了。回来自己尝试做了一下，虽然不是很正宗，但是味道绝对是杠杠的。

用料

• 面粉 200克
• 水 90～100克
• 盐 少许
• 葱花 适量
• 蒜末 适量
• 一品鲜 1勺
• 香醋 2勺
• 蚝油 1勺
• 鸡粉 适量
• 辣椒粉 2勺
• 食用油 适量
• 熟芝麻 适量
• 麻油 少许

油泼面的做法步骤

步骤 1

将面粉放入盆里加少许盐增加筋性，在一点点加入常温水搅成絮状揉成面团，盖好醒面十分钟。

步骤 2

十分钟后拿回来再揉一次，基本就揉光滑了，在盖好醒面十分钟。

步骤 3

最后一次拿出来揉面，这时候就揉成很光滑的面团还是醒面十分钟。

步骤 4

十分钟后取出面团揉匀搓成粗条，再用刀切成小面剂子。

步骤 5

把小面剂子放在盆里表面刷油，一定要刷到刷匀。

步骤 6

全部刷好油再次用保鲜膜封好醒面最少半个小时。

步骤 7

醒好的面剂子擀成长条中间用刀背或是擀面杖压一条印。方便一会抻面时候将面剂扯成两条。

步骤 8

全部做好抹油放入盆里，这时候可以起锅烧水了。趁烧水的时间调一下碗汁，酱油，蚝油，麻油，鸡粉，口味重的可以加少许盐，因为酱油和蚝油都有咸味所以这个自己掌握。

步骤 9

水开下入抻好的面条煮透，捞在碗汁里，上面放葱花，蒜末和辣椒面，另起锅放油烧热浇在料上后随即浇上香醋。

步骤 10

搅拌均匀即可食用，看着就有食欲😍。可以焯一些豆芽和绿叶蔬菜垫底，营养更丰富。我家里没有所以没有放。

油泼面的小贴士

面团要和的软硬适中，醒面的时间一定得够，这样才能抻出自己想要的厚度而不断。如果中间没有时间揉那几次面，那就要把醒面的时间增加。

菜谱创建时间：2020-11-01 13:11:27