简简单单芋头糕

作者： 虫虫和美食

第一次吃到这个芋头糕是N年前在桂林，可能是天生就爱芋头，所以就记住了这个绵绵软软的芋头小吃。可惜在那之后再没有机会吃到。这段时间泡下厨房，折腾芋头系列的时候搜索了一下，居然还真有，只不过说的都是闽南小吃？不管是哪里的，好吃就行

用料

• 荔浦芋头 500克
• 猪油 30克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 1个
• 早餐饼干 适量
• 花生油 适量
• 椰蓉/白芝麻 适量

简简单单芋头糕的做法步骤

步骤 1

芋头500克去皮切块，入锅蒸20分钟至芋头软绵。我是家里还剩半个紫薯，就一起放进去调剂一下颜色，不是必须（加了颜色更好看）

步骤 2

蒸好的芋头趁热压成泥，加猪油、细砂糖拌匀成芋泥

步骤 3

在两片早餐饼上放上适量的芋泥后夹起

步骤 4

稍微压紧（注意不要压碎饼干）后周围填补好芋泥，成车轮状

步骤 5

一个鸡蛋加少量水打成蛋液，将芋头饼放入蘸裹蛋液。我感觉图示不是很好，应该是不浸泡饼干部分，只蘸裹周围一圈芋头部分就好，不然饼干炸过也不脆

步骤 6

让蘸过蛋液的芋头饼均匀蘸裹椰蓉/白芝麻，也可以跳过这一步

步骤 7

起锅热油，中油温放入芋头饼油炸至颜色金黄就可以捞出

步骤 8

芋头和饼干本来已经熟了可以吃，这一步的目的只是让芋头和饼干更好的黏连在一起，而且颜色更好看，不需要炸太久。要注意火候

步骤 9

油炸的时候因为顾着厨房里别的东西，炸得有点过了，下次要注意，但味道是很好的，记忆中的味道，太幸福了

简简单单芋头糕的小贴士

1、我在桂林吃到的芋头饼是纯粹芋头和饼干的组合。按下厨房厨友的做法，我试做了椰蓉的版本，但感觉不是很好，吃不到椰蓉的香味，反而因为颗粒太小容易有糊锅的可能，下次还是老老实实做经典款就好，最多试一下白芝麻的感觉； 2、在下厨房看厨友食谱和评论时，发现有人提到早餐饼油炸后是软的，原作者还说只要放凉了就脆了，可是我感觉不是，泡过蛋液的饼干还是没有办法变脆变硬，下次试试，只有边上沾蛋液，而不是全部沾蛋液会不会好一点 3、我不是喜欢很甜，这次做用了45克的糖，朋友觉得很合适，我觉得太甜了，所以食材那里按我自己的口味减了糖； 4、猪油是烘培用猪油，未开封的液态最好，放冰箱冷藏后固态的也没有关系，趁芋头还热放进去一下子就液化了； 5、食材里面芋头和饼干的份量只是参考，因为做出来的芋头饼厚度不同，可以做的数量也不一样，我买的半个芋头是500克，最后拌匀的芋泥只用了300克（剩下的做别的甜点了），做了10个芋头饼；

菜谱创建时间：2020-10-31 23:56:12