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巧克力淋面奶油蛋糕的做法

巧克力淋面奶油蛋糕

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老徐的懒人饭
8寸巧克力戚风蛋糕胚+奶油夹心和抹面+巧克力淋面。 由于是新手并且时间仓促,抹面和装饰略显粗糙,但形状和味道都还不错。 记录一下方子。

用料

巧克力淋面奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1️⃣制作巧克力戚风蛋糕胚: 1.1先做蛋黄糊: 玉米油微波炉加热15-20秒至微温后,倒入可可粉搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加牛奶,筛入低筋粉,Z字形搅拌至无干粉(见此图),不要打圈,以免面粉起筋。 然后加入蛋黄,搅拌成光滑细腻糊状(忘记拍照了)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.2打发蛋白霜: 细砂糖分3次加入蛋白,打发至干性发泡(八九分发)状态。 此时180度预热烤箱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.3混合蛋白霜和蛋黄糊: 先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊,快速翻拌均匀,切记不可画圈搅拌,以免消泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒回到蛋白霜中全部混合,拌匀至细腻柔顺,倒入蛋糕模具,轻震几下震出大气泡。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.4烘烤: 送入烤箱中下层,150度烤45分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是即将出炉的巧克力蛋糕胚,已经爬高至超出模具顶部。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.5出炉冷却脱模: 取出烤好的蛋糕,把模具从距离桌面20公分处自由落体摔一下,然后倒扣在网架上,至少2小时后凉透再脱模。 脱模后,将蛋糕胚均分切成3层薄片,待用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2️⃣蛋糕的奶油夹心和抹面: 冷藏至少12小时以上的淡奶油,滴入1-2滴香草精(没有可不加),一次性加糖,打发至8-9成硬度,纹路不消失、倒过来不流动状态即可。 在蛋糕的每层涂抹上奶油,表面和立面平滑抹面(此处忽略新手抹面技术😋)。 放入冰箱冷藏一会。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3️⃣巧克力淋面: 黑巧克力隔水小火加热至融化,按1(巧):1.5(奶)比例加入常温淡奶油(可分次加入),继续隔水加热搅拌,达到油亮丝滑半流动状态即可关火。 等巧克力奶油降温至手温时,倒入裱花袋。 取出冷藏的蛋糕,先沿着蛋糕表面的边缘挤出巧克力滴落的形态,然后把剩下的巧克力奶油全部淋在蛋糕表面。 我只淋了半边(如果全淋的话,淋面的用料翻倍)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4️⃣装饰: 根据喜好和审美进行裱花和装饰。 我是把多余的奶油都挤在没淋面的另一半上,然后又把剩下的一点点巧克力奶油零星挤在白奶油上做点缀。 四周抹面不平,我索性用面包刀刮一圈横纹出来,遮遮丑。 其他装饰用了蓝莓、树莓和费列罗巧克力。 最后放进冰箱冷藏至巧克力凝固。

巧克力淋面奶油蛋糕的小贴士

1、巧克力淋面速度要快,不然它很快就凝固了。我就是手速慢,没有很好的做出淋面滴落的状态。 2、蛋糕胚一定要凉透再脱模、切片,我是因为怕赶不上人家的生日宴,所以没凉透就生生脱了模,带着热气切片,不太成型。 3、新手抹面技术差,可以通过花哨的装饰来遮丑和加分😊

菜谱创建时间:2020-10-31 19:27:47
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