奶黄流心酥

作者： Aandbaby小厨娘

之前做黑金酥剩余还有蛋黄，今天就把它做成了奶黄流心酥，今天分享一下奶黄馅的制作方法，图片忘记拍了，尽可能用文字表述清楚。蛋黄馅味道很正。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 150克
• 砂糖 60克
• 低粉 65克
• 淀粉 45克
• 奶粉 40克
• 咸蛋黄 10个
• 黄油 55克
• 食用盐 3克

奶黄流心酥的做法步骤

步骤 1

1，提前将咸蛋黄用料理机打碎备用。 2，鸡蛋+砂糖+牛奶用单抽搅混合均匀。 3，加入（低粉+淀粉+奶粉）持续搅拌成面糊，粉状提前过筛混合更加细腻。 4，倒入不粘锅内小火加热，加热过程中用蛋抽不停的搅拌，避免结块糊底。直至浓稠，换刮刀持续翻拌。 5，加入咸蛋黄碎，继续用刮刀搅拌均匀。关火。 6，最后加入黄油增加口感润滑度。黄油借助面团余温会融化，搅拌均匀即可。 7，放凉后，揉成团，放冷藏24小时后使用。

步骤 2

（25g油皮+13g油酥）+25g奶黄馅+4g流心馅。 成品烘烤出来减去3克左右水分，净重量65克左右。 可以根据自己模具大小减量。

步骤 3

此配方奶黄馅25个左右，上下浮动一个。

奶黄流心酥的小贴士

面糊加热过程中一定要不停搅拌。

菜谱创建时间：2020-10-31 19:14:04