万圣节马琳糖简单易操作零失败

作者： 一家工作室

在万圣节来临之前给大家分享一个操作简单又稳定的马林糖。配方很简单。200克的蛋白。和400克的糖粉。简单的来说就是蛋白和糖粉的比例为2:1。将所有材料倒入盆内，隔水加热到52度。这个操作可以让蛋白更稳定，而且不容易开裂，也不容易受潮。我们做烘焙的铁汉子都是用手抽打至52度。如果你很懒或者没有这么多的力气，可以用手持电动打蛋器低速打。升温到52度以后，把所有的材料倒入除厨师机内中速打至降温。打好的蛋白霜是细腻却有光泽的。这个时候你就可以把蛋白霜调成里你想要的任何颜色。你想画什么鬼就画什么鬼，祝大家万圣节快乐。

用料

• 蛋白（蛋清） 200g
• 糖粉 400g

万圣节马琳糖简单易操作零失败的做法步骤

步骤 1

将蛋白和糖粉倒入盆内用蛋抽搅拌均匀

步骤 2

把蛋白和糖粉搅拌均匀后把盆坐在热水中边搅拌边加热至52度。这个操作可以让蛋白糖更稳定，而且不容易开裂，也不容易受潮

步骤 3

加热至52度后把混合物倒入厨师机内中高速打至降温至常温。图片中是打发好的状态

步骤 4

做好的糖霜调好自己喜欢的颜色就可以画出任何你喜欢的形状啦

万圣节马琳糖简单易操作零失败的小贴士

1.蛋白霜一次用不完，需要用保鲜膜包好，以免表面干燥结皮。 2. 放久的蛋白会消泡，再用之前再打一下就好了。 3.饼干用的是日本松永的手指饼和纽扣饼。 4.做好送入烤箱，70度烘烤2~3小时，或者是直到烤干为止。如果不确定内部是否考得够干，可以掰开一个看看。 5.做好的糖果要密封起来，防止受潮。

菜谱创建时间：2020-10-30 22:17:51